Aqui está uma receita aromatizada com filé de robalo em um fondue de alho-poró e molho picante.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 filetes de robalo de 130 g cada (com pele)
- 20 g de manteiga
- flor de sal, pimenta moída na hora
Molho apimentado
- 30 cl de caldo de peixe (ou caldo de marisco)
- 10 cl de vinho branco seco
- 2 chalotas
- 1 Colher de Sopa. curry e açafrão
- 10 cl de creme líquido integral
- 20 g de manteiga
Fondue de alho-poró
- 2 brancos de alho-poró
- 30g de manteiga
- Sal, pimenta moída na hora
Filé de robalo em fondue de alho-poró e molho picante
Para o molho picante :
- Descasque, lave e pique as chalotas.
- Reduza o caldo pela metade com o vinho branco. Adicione as chalotas.
Incorpore as natas, reduza novamente até que o molho cubra as costas de uma colher. Adicione os temperos e bata o molho de manteiga. Filtro
e mantenha o molho quente em banho-maria.
Para o fondue de alho-poró:
- Retire as primeiras folhas, lave e pique finamente as claras em neve. Cozinhe-os na manteiga por 10 a 15 minutos. Temporada.
- Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th.6).
- Coloque os filés de robalo em uma assadeira com manteiga. Tempere e cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Em 4 pratos, tempere o fondue de alho-poró e cubra com um filé de robalo. Distribua o molho picante previamente emulsionado com o braço da batedeira (para arejar o molho). Polvilhe com flor de sal e divirta-se!
Palavras da cozinha
Picar : corte em fatias finas.
Cozedura a vapor : cozinhe delicadamente um legume, coberto, na sua vegetação com água com muito pouca gordura.
Bata na manteiga : adicione a manteiga bem fria em pedaços pequenos para obter um molho homogêneo.
Reduzir : evapore um líquido para concentrar o sabor de um alimento, levando-o à fervura.
Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan