Aqui está uma receita deliciosa de juliana e purê de batata no suco de aves.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 pedaços de juliana com pele, 150 g cada
- 30g de manteiga
- Flor de sal, sal, pimenta
Para o suco de aves:
- 25 cl de cidra
- 2 cebolas
- 2 cenouras
- 20 cl de caldo de galinha
- 20 g de manteiga
Para o purê de batatas:
- 800 g de batatas (Bintje)
- 10 ramos de cebolinha
- 60 g de manteiga semi-salgada
- Sal grosso
Bife de juliana e purê de batata
Pré-aqueça o forno a 200 ° C (th.7).
- Em uma frigideira, derreta os 30 g de manteiga e dourar apenas do lado da pele. Tempere com sal e pimenta. Coloque os filés em uma assadeira. Asse e cozinhe por 8 a 10 minutos. Mantenha aquecido na entrada do forno desligado.
Para o suco de aves:
- Descasque, lave e corte as cenouras em cubinhos. Corte a manteiga em pedaços pequenos.
- Descasque, lave e pique as cebolas.
- Coloque a cebola e as cenouras em uma panela e despeje a cidra.
- Deixe ferver até que o líquido esteja quase totalmente reduzido. Despeje o caldo de galinha. Reduza pela metade, filtre e adicione aos poucos a manteiga enquanto mistura. Mantenha morno. Verifique o tempero.
Para o purê de batatas:
- Lave e pique a cebolinha.
- Descasque, lave as batatas. Corte-os em pedaços grandes. Cozinhe por 30 minutos em água e sal com sal grosso. Amasse-os rapidamente com um garfo, acrescentando a cebolinha picada e a manteiga em pedacinhos.
- Temporada.
- Em cada prato, coloque um filé de peixe, polvilhe com flor de sal. Distribua a batata esmagada e despeje uma gota de molho.
- Decore com ramos de cebolinha.
- Sirva imediatamente.
Chef's BABA
Dependendo da estação, você pode substituir os filés de juliana por filés de robalo com pele e cozinhá-los da mesma forma
que os filés de juliana.
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel