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Quer sejam crus, cozidos, quentes ou frios, comidos ao croque, em saladas, em sorvetes ou simplesmente dourados no forno, os frutos e vegetais de verão são fáceis de cozinhar.

Pepper em breve

Produção francesa (1): 16.000 toneladas (média 2008-2012)
Áreas de produção : PACA, Aquitânia, Bretanha
Disponibilidade : todo o ano
Alta temporada : julho a agosto
Preço médio em 2013 (2): € 3 / kg
Consumo em casa em 2013 (2): 1,8 kg por domicílio
Nutrição (3): 100 g de pimentas representam 27 kcal

Pimenta no cultivo

A pimenta é uma planta anual. Uma planta pode atingir 40 a 50 cm de altura e desdobra uma pequena flor branca que dará o fruto.

Todos os pimentões são originalmente verdes , é de acordo com a maturidade que mudam de cor (vermelho, amarelo, roxo
e até preto!).

Existem três variedades principais de pimentão. O quadrado, com polpa espessa e crocante, o retangular, que se encontra principalmente nas nossas barracas, e o triangular, menos comum, que pode ser doce ou picante.

Quase todas as pimentas vendidas nas barracas são cultivadas em abrigos, aquecidos ou não. Os cultivados em campo aberto destinam-se principalmente ao processamento.

  • Para ler: todos os nossos conselhos sobre como cultivar e cuidar de pimentas

Um pouco de historia

Originária da América Central, onde é cultivada há milênios, a pimenta faz parte da … família da pimenta ! Provavelmente foi cultivada pela primeira vez no México, onde sementes datadas de 5.000 anos foram encontradas durante as escavações arqueológicas.

Foi no século 15 que a pimenta malagueta (a origem da pimenta) se espalhou pela Europa, mas foi só no século 18 que sua cultura realmente se consolidou.

Pimenta do lado da cozinha

Para selecionar as pimentas mais frescas, escolha aquelas com pele firme, sem rugas e sem manchas. Eles devem ser firmes e pesados.

Quanto mais madura a pimenta, mais vermelha ela fica. O verde é crocante, frutado com um toque de amargor, o tinto é macio e quase doce, já o amarelo é tenro, doce e suculento.

Leia também: benefícios para a saúde e virtudes das pimentas

Armazenando pimentas

Os pimentões ficam por até 8 dias na gaveta de vegetais da geladeira.

À temperatura ambiente, eles secam e murcham. Semeados e lavados, eles se mantêm melhor em uma caixa hermética

Preparação da pimenta

A pimenta é consumida de várias maneiras: crua, assada, em conserva, salgada e até doce, ela se mistura em todos os tipos de pratos.

Cru, confere crocância aos aperitivos e cor às saladas de verão. Cozido, vai bem com abobrinha e berinjela para virar ratatouille .

É frequentemente consumido como pimenta recheada em diferentes cozinhas de todo o mundo.

Marinada em azeite de oliva, a pimenta servirá de antepastos, iguarias valorizadas nas mesas mediterrâneas.

E quando se trata de churrascos, naturalmente se convida a comer espetos de carne ou salmão.

  • Para descobrir: sopa de sorvete de pimentões, espetos de peixe à milanesa com flocos de milho

1 Fonte: Agreste
2 Fonte: Kantar Worldpanel 2013
3 Fonte: Ciqual 2013

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