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Delicioso e perfumado, este risoto de camarão acompanhado da manteiga de Comté-rúcula é uma delícia.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 litro de caldo de peixe
  • 1 kg de camarão
  • 3 chalotas
  • 75 g de manteiga semi-salgada
  • 15 cl de vinho branco
  • 300 g de arroz arborio
  • Sal, pimenta moída na hora

Manteiga de Comté e rúcula:

  • 50 g de manteiga semi-salgada
  • 25 g de rúcula
  • 40 g de Comté ralado (18 meses)

Risoto com camarão e manteiga de Comté e rúcula

Para a manteiga de rúcula Comté:

- Retire a manteiga da geladeira 1 hora antes de usá-la.

- Pique a rúcula e o Comté ao mesmo tempo (adicione algumas gotas de água se necessário).

- Coloque a manteiga amolecida numa saladeira e trabalhe com um garfo até obter uma consistência semelhante a uma pomada.

Adicione a rúcula e o Comté. Misturar.

- Coloque a manteiga em um filme plástico, dê forma a um rolo e leve à geladeira por 1 hora.

- Aqueça o caldo de peixe.

- Descasque os camarões.

- Descasque e pique as cebolas.

- Suar 1 chalota em 25 g de manteiga. Adicione os camarões e regue com 10 cl de vinho branco. Tampe e cozinhe por 2 a 3 minutos em fogo alto, mexendo regularmente. Reserve o camarão. Filtre os sucos do cozimento.

- Em uma panela, passe as outras 2 chalotas na manteiga restante. Adicione o arroz e coloque uma pérola. Despeje os 5 cl restantes de vinho branco e 5 cl de suco de cozimento. Tempere com pimenta e sal. Cozinhe até que o líquido seja absorvido.

Despeje o caldo de peixe e os sucos do cozimento à medida que são absorvidos pelo arroz (cerca de 18 minutos). Adicione 3/4 do camarão, misture bem.

- Retire do fogo, junte a manteiga misturada cortada em pedaços, cubra com ela o arroz.

- Sirva o risoto em pratos quentes com o resto do camarão e as rodelas de manteiga de Comté-rúcula.

BAba do Chef

Os camarões podem ser substituídos por outros mariscos: amêijoas, mexilhões, lulas …

Também é possível decorar este prato com vegetais, variando com as estações do ano.

Palavras da cozinha

Manteiga amolecida:

manteiga amolecida que trabalhamos até o aparecimento de uma consistência próxima a de um unguento. Antes de trabalhar, coloque a manteiga por uma a duas hora (s) em temperatura ambiente.

Pérola:

Cubra bem o arroz (ou macarrão) com gordura (óleo ou manteiga derretida) até que os grãos fiquem transparentes.

Manteiga e bem-estar

Manteiga :

A manteiga é composta principalmente de gordura no leite (82%). É uma boa fonte de vitamina A (importante para a visão, resistência a infecções, crescimento) e vitamina D. A manteiga com baixo teor de gordura é menos rica em gordura e, portanto, também em vitaminas A e D.

Receita: S. Samson, Foto: F. Hamel

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