Delicioso e perfumado, este risoto de camarão acompanhado da manteiga de Comté-rúcula é uma delícia.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 litro de caldo de peixe
- 1 kg de camarão
- 3 chalotas
- 75 g de manteiga semi-salgada
- 15 cl de vinho branco
- 300 g de arroz arborio
- Sal, pimenta moída na hora
Manteiga de Comté e rúcula:
- 50 g de manteiga semi-salgada
- 25 g de rúcula
- 40 g de Comté ralado (18 meses)
Risoto com camarão e manteiga de Comté e rúcula
Para a manteiga de rúcula Comté:
- Retire a manteiga da geladeira 1 hora antes de usá-la.
- Pique a rúcula e o Comté ao mesmo tempo (adicione algumas gotas de água se necessário).
- Coloque a manteiga amolecida numa saladeira e trabalhe com um garfo até obter uma consistência semelhante a uma pomada.
Adicione a rúcula e o Comté. Misturar.
- Coloque a manteiga em um filme plástico, dê forma a um rolo e leve à geladeira por 1 hora.
- Aqueça o caldo de peixe.
- Descasque os camarões.
- Descasque e pique as cebolas.
- Suar 1 chalota em 25 g de manteiga. Adicione os camarões e regue com 10 cl de vinho branco. Tampe e cozinhe por 2 a 3 minutos em fogo alto, mexendo regularmente. Reserve o camarão. Filtre os sucos do cozimento.
- Em uma panela, passe as outras 2 chalotas na manteiga restante. Adicione o arroz e coloque uma pérola. Despeje os 5 cl restantes de vinho branco e 5 cl de suco de cozimento. Tempere com pimenta e sal. Cozinhe até que o líquido seja absorvido.
Despeje o caldo de peixe e os sucos do cozimento à medida que são absorvidos pelo arroz (cerca de 18 minutos). Adicione 3/4 do camarão, misture bem.
- Retire do fogo, junte a manteiga misturada cortada em pedaços, cubra com ela o arroz.
- Sirva o risoto em pratos quentes com o resto do camarão e as rodelas de manteiga de Comté-rúcula.
BAba do Chef
Os camarões podem ser substituídos por outros mariscos: amêijoas, mexilhões, lulas …
Também é possível decorar este prato com vegetais, variando com as estações do ano.
Palavras da cozinha
Manteiga amolecida:
manteiga amolecida que trabalhamos até o aparecimento de uma consistência próxima a de um unguento. Antes de trabalhar, coloque a manteiga por uma a duas hora (s) em temperatura ambiente.
Pérola:
Cubra bem o arroz (ou macarrão) com gordura (óleo ou manteiga derretida) até que os grãos fiquem transparentes.
Manteiga e bem-estar
Manteiga :
A manteiga é composta principalmente de gordura no leite (82%). É uma boa fonte de vitamina A (importante para a visão, resistência a infecções, crescimento) e vitamina D. A manteiga com baixo teor de gordura é menos rica em gordura e, portanto, também em vitaminas A e D.
Receita: S. Samson, Foto: F. Hamel