Esta é uma ótima maneira de aprimorar o salmonete com esta receita de filés de salmonete, chouriço e chutney de tomate.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 filetes de tainha barbet
- 20 g de manteiga semi-salgada
- Pimenta
Brunoise vegetal
- 1 pimenta vermelha
- 4 tomates
- 1 abobrinha
- 1 berinjela
- 4 colheres de sopa. colher de sopa de azeite
- 1 Colher de Sopa. colher de chá de flor de tomilho
- Sal fino pimenta
Chutney de tomate e chouriço
- 250 g de cebola roxa
- 20 g de manteiga
- 5 cl de vinagre de vinho
- 4 tomates
- 250 g de chouriço
Filé de salmonete, chutney de tomate e chutney
Para os vegetais em cubos:
- Descasque a pimenta.
- Moa os tomates.
- Corte os tomates, pimentos, abobrinha e berinjela em brunoise. Cozinhe esses vegetais separadamente no azeite. Tempere com sal fino e pimenta, junte os legumes, polvilhe com flor de tomilho.
Para o chutney de chouriço de tomate:
- Pré-aqueça o forno a 150 ° C (th.3).
- Descasque, lave e pique a cebola.
- Corte o chouriço e a laranja cristalizada em brunoise fina.
- Moa os tomates e corte-os em brunoise.
- Numa caçarola, refogue a cebola na manteiga, junte o vinagre de vinho e reduza pela metade, junte o tomate picado, a casca da laranja e o chouriço picado. Transfira para uma assadeira no forno. Cubra e leve ao forno por 1 hora.
- Em uma frigideira, derreta a manteiga, cozinhe os filés de salmonete (com a pele voltada para baixo primeiro), até dourar. Vire, regue com a manteiga e cozinhe por 1 minuto do lado da polpa. Tempere com pimenta.
Para desenhar !
Chef's BAba para descascar pimentas
Como descascar os pimentões?
Coloque o forno na posição de grelha. Lave a pimenta e coloque em uma assadeira. Asse e grelhe a pimenta por todos os lados. Retire do forno, coloque a pimenta em um saquinho e feche bem. Esta etapa permitirá descascar a pimenta e retirar a casca com muita facilidade.
COZINHANDO PALAVRAS
Brunoise : legumes cortados em pequenos cubos que servem de guarnição para certas sopas ou para certos molhos.
Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan