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Conheça o Arrosotto Sevilliano, mais conhecido como Risoto Sevilhano.

Ingredientes para 6 pessoas:

  • 200g de azeitonas verdes sem caroço (peso líquido escorrido)
  • 100 gramas de azeitonas pretas sem caroço (peso líquido escorrido)
  • 200 g de arroz risoto
  • 1 cebola roxa
  • 60 centilitros de caldo de galinha
  • 10 centilitros de vinho branco seco
  • 20 gramas de alcaparras
  • 40 gramas de anchovas
  • ½ ramo de manjericão
  • 1 dente de alho
  • 1 suco de limão
  • 4cl de azeite
  • 4 pitadas de sal fino
  • 4 voltas de moinho de pimenta

Receita de risoto sevilhano

Pique finamente as folhas de manjericão.

Escorra as azeitonas pretas, metade das anchovas e as alcaparras.

Descasque o alho e degerme.

Junte todos os ingredientes no liquidificador e misture bem, adicionando aos poucos o azeite de oliva, até obter um purê homogêneo. Tempere com pimenta e finalize com algumas gotas de sumo de limão.

Pique a cebola em cubos pequenos.

Em uma panela quente com azeite de oliva, refogue a cebola com uma pitada de sal. Em seguida, adicione o arroz e cubra com óleo até que fique translúcido.

Deglaze com o vinho branco e mexa até evaporar.

Em seguida, adicione 1/3 do caldo, reduza o fogo e mexa regularmente. Quando o caldo tiver reduzido em 3/4, acrescente as azeitonas verdes e devolva a mesma quantidade de caldo de antes. Ajuste o cozimento do risoto com o 1/3 restante.

Uma vez obtida a cozedura desejada, retire a frigideira do lume e junte a tapenade de azeitona preta, as anchovas e o manjericão picado. Ajuste o tempero.

Dica do Chef

Se você quiser adicionar um lado mais cremoso, pode cobrir o risoto com manteiga ou creme, tudo fora do fogo.

Ph.Asset de crédito da foto

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