Conheça o Arrosotto Sevilliano, mais conhecido como Risoto Sevilhano.
Ingredientes para 6 pessoas:
- 200g de azeitonas verdes sem caroço (peso líquido escorrido)
- 100 gramas de azeitonas pretas sem caroço (peso líquido escorrido)
- 200 g de arroz risoto
- 1 cebola roxa
- 60 centilitros de caldo de galinha
- 10 centilitros de vinho branco seco
- 20 gramas de alcaparras
- 40 gramas de anchovas
- ½ ramo de manjericão
- 1 dente de alho
- 1 suco de limão
- 4cl de azeite
- 4 pitadas de sal fino
- 4 voltas de moinho de pimenta
Receita de risoto sevilhano
Pique finamente as folhas de manjericão.
Escorra as azeitonas pretas, metade das anchovas e as alcaparras.
Descasque o alho e degerme.
Junte todos os ingredientes no liquidificador e misture bem, adicionando aos poucos o azeite de oliva, até obter um purê homogêneo. Tempere com pimenta e finalize com algumas gotas de sumo de limão.
Pique a cebola em cubos pequenos.
Em uma panela quente com azeite de oliva, refogue a cebola com uma pitada de sal. Em seguida, adicione o arroz e cubra com óleo até que fique translúcido.
Deglaze com o vinho branco e mexa até evaporar.
Em seguida, adicione 1/3 do caldo, reduza o fogo e mexa regularmente. Quando o caldo tiver reduzido em 3/4, acrescente as azeitonas verdes e devolva a mesma quantidade de caldo de antes. Ajuste o cozimento do risoto com o 1/3 restante.
Uma vez obtida a cozedura desejada, retire a frigideira do lume e junte a tapenade de azeitona preta, as anchovas e o manjericão picado. Ajuste o tempero.
Dica do Chef
Se você quiser adicionar um lado mais cremoso, pode cobrir o risoto com manteiga ou creme, tudo fora do fogo.
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