Uma deliciosa receita imaginada por Gioachino Rossini, o tournedos Rossini é uma forma deliciosa de cozinhar tournedos de carne.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 600 g de uvas italianas
- 50 g de manteiga
- 15 cl de caldo de vitela
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo de girassol
- 4 tournedos
- 4 boas fatias de foie gras
- 10 cl de porto
- Flor de sal
- Pimenta moída na hora
Tournedos ao estilo de Rossini
- Lave e descasque as uvas.
- Em uma frigideira, derreta 25 g de manteiga, acrescente as uvas, doure levemente e acrescente o caldo de vitela. Cozinhe por apenas 5 minutos, ajuste o tempero e mantenha aquecido.
- Numa frigideira, aqueça o azeite e o resto da manteiga, sele os tournedos cerca de 2 minutos de cada lado. Tempere com flor de sal e pimenta.
- Paralelamente, numa outra frigideira, sele por alguns segundos as fatias de foie gras, deglacie com o vinho do Porto. Temporada.
- Em uma chapa quente, tempere os tournedos, coloque um fio de molho ao redor com as uvas e coloque o foie gras na carne. Sirva imediatamente.
BAba do Chef
Você pode acompanhar este prato com legumes da estação, purê de batata ou uma xícara de mousse de legumes.
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel