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Deliciosa, a geléia de morango com manjericão também é uma receita cheia de frescor.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 30 cl de água
  • 10 cl de vinho tinto
  • 80 g de açúcar mascavo
  • 3 folhas de gelatina
  • 250 g de morangos
  • 150 g de creme integral pesado
  • 2 colheres de sopa. açucar em pó
  • 4 folhas de manjericão
  • Pimenta moída na hora

Geléia de morango com manjericão

- Em uma panela, despeje a água, o vinho e o açúcar, leve à fervura e acrescente 3 voltas de moinho. Cubra e deixe em infusão por 10 minutos.

- Filtre o xarope obtido e deixe arrefecer (cerca de 1 hora).

- Amoleça as folhas de gelatina em água bem fria.

- Despeje a calda de vinho com pimenta em uma panela e adicione a gelatina bem espremida. Misture e leve para ferver por 2 minutos. Reserva.

- Durante este tempo, lave e descasque os morangos. Corte-os em cubos, coloque-os em verrines e despeje na calda morna.

- Conservar na geladeira por pelo menos 2 horas.

- Bata o creme de leite em um chantilly, incorporando o açúcar de confeiteiro e o manjericão picado.

- Usando um bolso e uma ponta de zinco, decore o topo das geléias.

Sirva gelado.

BAba do Chef

Se morangos estão invadindo seu jardim, considere fazer geleias, a combinação de morangos e manjericão mantém toda a legitimidade também em

os congestionamentos! Portanto, você continuará a desfrutar desses sabores de verão o ano todo!

Manjericão

Em ramos ou em cacho, escolha-o fresco (seco, perde todo o sabor), com folhas brilhantes, lisas, muito verdes e sem manchas.

Lado da adega:

Aqui está uma sobremesa cuja simplicidade só se compara à delicadeza. Tudo é colocado aqui ao serviço da fruta, quer seja a suavidade da gelatina que lhe confere plenitude e persistência, quer as notas de anis do manjericão que sustentam a sua frescura aromática.

Para ficar no mesmo tom, podemos tomar um espumante rosé do Loire, de preferência do Pineau d'Aunis, que tem nuances apimentadas que sabemos realçar os morangos.

Já os amantes da doçura irão procurá-la nos vinhos doces naturais, como o Rivesaltes, que preferem tomar tintos e jovens para permanecer no mesmo campo aromático da sobremesa.

Ideias de preços (em 2013):

- Espumante rosé de Aunis 5 a 8 €

- Rivesaltes jovem tinto 10 a 15 €

Sr. Chassin

Bem-estar e morangos

Independentemente da variedade, os morangos são sempre refrescantes e não muito doces. Rico em água (90%) e muito pobre em carboidratos (6 a 9%), fornece apenas 35 calorias por 100 g, em média, o que o coloca no topo da fruta para mastigar em todas as circunstâncias!

Pobre em proteínas e lípidos, proporciona sais minerais, vitaminas (C, PB, PP) e sobretudo prazer gustativo!

  • Para ler: benefícios para a saúde e virtudes dos morangos

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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