Aqui está uma salada de filé de ovo e codorna, digna de um ótimo restaurante, mas tão fácil quanto rápida de fazer.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 3 colheres de sopa. colher de sopa de vinagre de cidra
- 1 Colher de Sopa. colheres de sopa de óleo de avelã
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo de girassol
- 2 colheres de sopa. avelãs inteiras
- alface de cordeiro ou outros
- 20 g de manteiga
- 4 filetes de codorna
- 1 Colher de Sopa. nivelar colheres de sopa de mel líquido
- 4 ovos de codorna
- 1 Colher de Sopa. colheres de sopa de vinagre branco (para os ovos)
- Fleur de sel, pimenta moída na hora
Salada de ovo e filetes de codorna
Prepare o vinagrete: em uma tigela, coloque a flor de sal e a pimenta, adicione 1 colher de chá. colheres de sopa de vinagre e óleos.
- Torre as avelãs numa frigideira sem gordura.
- Disponha a salada em pratos.
- Em uma frigideira, derreta a manteiga e cozinhe rapidamente os filés de codorna. Deglaze com 2 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre e mel. Mantenha morno.
- Quebre os ovos de codorna, coloque-os em água fervente e vinagre por 1 min. 30. Retire os ovos com uma escumadeira, escorra e pare de cozinhar em água fria.
- Para o molho: em cada prato, coloque os filés, os ovos de codorna, as avelãs e polvilhe com o vinagrete.
BAba do Chef
Você pode substituir seus filés de codorna por fatias de peito de pato defumado e maçãs.
Saiba mais sobre codornas …
Codorniz : Ave de caça muito procurada, a codorniz é apreciada pela sua carne tenra e delicada, adequada para a preparação de muitos pratos festivos requintados. Recheado, assado, estufado em caçarola, é guarnecido com uvas, mel, vinho branco, foie gras, maçãs, cogumelos… Um puro deleite!
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel