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Fácil de fazer, esta receita de molho de açafrão juliana também é delicadamente perfumada.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 dente de alho
  • 15 cl de vinho branco
  • 40 cl de creme líquido
  • 1 pistilo de açafrão
  • 25 g de manteiga semi-salgada
  • 150 g vieiras
  • 800 g de filé juliana
  • 8 batatas
  • 2 raminhos de salsa de folha plana
  • Sal, pimenta moída na hora

Julienne, molho de açafrão

- Descasque, lave e cozinhe as batatas no vapor.

- Descasque e pique o dente de alho.

- Em uma panela pequena, despeje o vinho branco, deixe reduzir. Adicione o alho picado. Continue cozinhando por 2 minutos e depois adicione o creme de leite e o pistilo de açafrão. Mantenha morno.

- Numa frigideira, derreta a manteiga e doure as vieiras muito rapidamente.

Para o papiloto de peixe:

Pré-aqueça o forno a 200 ° C (th. 6/7).

- Corte o peixe.

- Pegue uma folha grande de papel manteiga, arrume os pedaços de peixe e despeje no molho (reserve um pouco para temperar).

- Asse por 7 a 10 minutos.

- Quando estiver pronto para servir, despeje o molho e coloque o restante na molheira.

Sirva com batatas cozidas no vapor.

Saiba mais sobre julienne

Evoluindo nas profundezas do Atlântico Nordeste, do norte da Noruega a Portugal, e no Atlântico Nordeste, da Islândia ao lado leste da Groenlândia, o Julienne é muitas vezes, e erroneamente, confuso com maruca-azul (dypterygia molva).

Comercialmente, apenas duas espécies gadiformes podem ser vendidas com a designação “Juliana”: a maruca-comum (molva molva) e a maruca espanhola (molva macrophthalma), presentes no Mediterrâneo. Pouco gordo e muito digerível, este peixe é apreciado pela sua polpa branca, ligeiramente nacarada, firme e leve, com um sabor delicado.

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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