Fácil de fazer, esta receita de molho de açafrão juliana também é delicadamente perfumada.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 dente de alho
- 15 cl de vinho branco
- 40 cl de creme líquido
- 1 pistilo de açafrão
- 25 g de manteiga semi-salgada
- 150 g vieiras
- 800 g de filé juliana
- 8 batatas
- 2 raminhos de salsa de folha plana
- Sal, pimenta moída na hora
Julienne, molho de açafrão
- Descasque, lave e cozinhe as batatas no vapor.
- Descasque e pique o dente de alho.
- Em uma panela pequena, despeje o vinho branco, deixe reduzir. Adicione o alho picado. Continue cozinhando por 2 minutos e depois adicione o creme de leite e o pistilo de açafrão. Mantenha morno.
- Numa frigideira, derreta a manteiga e doure as vieiras muito rapidamente.
Para o papiloto de peixe:
Pré-aqueça o forno a 200 ° C (th. 6/7).
- Corte o peixe.
- Pegue uma folha grande de papel manteiga, arrume os pedaços de peixe e despeje no molho (reserve um pouco para temperar).
- Asse por 7 a 10 minutos.
- Quando estiver pronto para servir, despeje o molho e coloque o restante na molheira.
Sirva com batatas cozidas no vapor.
Saiba mais sobre julienne
Evoluindo nas profundezas do Atlântico Nordeste, do norte da Noruega a Portugal, e no Atlântico Nordeste, da Islândia ao lado leste da Groenlândia, o Julienne é muitas vezes, e erroneamente, confuso com maruca-azul (dypterygia molva).
Comercialmente, apenas duas espécies gadiformes podem ser vendidas com a designação “Juliana”: a maruca-comum (molva molva) e a maruca espanhola (molva macrophthalma), presentes no Mediterrâneo. Pouco gordo e muito digerível, este peixe é apreciado pela sua polpa branca, ligeiramente nacarada, firme e leve, com um sabor delicado.
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel