Uma verdadeira instituição na Itália, o risoto é um prato delicioso e fácil de fazer. Aqui está associado ao mexilhão, ao parmesão e à manteiga de algas marinhas.
Preparação : 10 min
Cozimento : 20 min
Ingredientes para 4 pessoas:
- 90 cl de caldo de frango encorpado
- 2 lindas chalotas
- 30 g de manteiga de alga
- 300 g de arroz risoto
- 15 cl de vinho branco
- 4 colheres de sopa. creme de leite
- 4 colheres de sopa. aparas de parmesão
- 500 g de mexilhões cozidos
- Algumas ervas frescas
- Sal, pimenta moída na hora
Receita de risoto de mexilhão, parmesão e manteiga de algas marinhas
- Aqueça o caldo encorpado.
- Descasque e pique as cebolas.
Em uma frigideira grande,
- Derreta a manteiga e doure as cebolas sem corar.
- Adicione o arroz e coloque uma pérola.
- Regue com o vinho branco.
- Tempere com pimenta e cozinhe até que o líquido seja absorvido.
- Adicione 2 colheres de chá. de creme de leite.
- Misturar.
- Adicione o caldo encorpado à medida que é absorvido pelo arroz.
- O tempo de cozimento pode variar de 17 a 18 minutos.
Pouco antes do final do cozimento,
- Adicione o restante do creme de leite, as aparas de parmesão e os mexilhões (reserve um pouco para temperar),
- Retorne à temperatura e misture.
Disponha o risoto em pratos quentes guarnecidos com ervas frescas, mexilhões e aparas de parmesão.
Informação adicional
SABER MAIS …
Mexilhões : a
cada ano, a França produz cerca de 75.000 toneladas de mexilhões, mais da metade dos quais são mexilhões bouchot. Para satisfazer o apetite dos franceses, também são importadas 130 mil toneladas, principalmente da Espanha e da Holanda. A nossa atracção por este suculento molusco está perfeitamente ilustrada na grande venda de Lille onde 500 toneladas de mexilhões são degustadas todos os anos num único fim de semana!
Receita: A. Beauvais
Foto: A. Beauvais - F. Hamel