Esta é uma maneira deliciosa de cozinhar brócolis com esta sopa de brócolis estilo cappuccino.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 50 g de Fourme de Montbrison
- 10 g de amêndoas em flocos
- ½ ramo de cebolinhas
- 100 g chanterelles
- 1 Colher de Sopa. colher de sopa de azeite
- 10 g de manteiga semi-salgada
- 10 cl de creme líquido (30% de gordura)
- Sal, pimenta moída na hora
Para o creme de brócolis:
- 1 brócolis (400 g)
- 25 cl de estoque branco
- 100 g de creme de leite (30% de gordura)
- Sal, pimenta moída na hora
Sopa cappuccino de brócolis
Para o creme de brócolis:
- Corte os brócolis em pequenas florzinhas. Lave, cozinhe à moda inglesa até ficar macio. Aperte-o entre as mãos para extrair o máximo de água possível. Amasse com um garfo até obter um purê homogêneo.
- Em uma panela, despeje o caldo branco, acrescente o purê de brócolis e o creme de leite. Leve para ferver e coloque no liquidificador. Temporada.
- Crosta o queijo. Corte em cubos pequenos.
- Coloque as amêndoas em uma frigideira quente, torrando-as levemente.
- Lave, escorra e corte a cebolinha em pedaços pequenos.
- Limpe os chanterelles, corte-os ao meio. Doure-os no azeite até a água evaporar. Adicione a manteiga e a cebolinha.
- Bata o creme de leite até grudar nos galhos do batedor.
- Despeje o creme de brócolis quente em uma terrina de sopa (ou prato fundo).
Polvilhe com chanterelles, fourme de Montbrison e amêndoas torradas.
Disponha o chantilly por cima.
BAba do Chef
Esta sopa pode ser feita com abóbora . É possível retirar as amêndoas e os cogumelos chanterelles e substituí-los por vieiras apenas fritas.
Palavras da cozinha
Cozinheiro inglês: cozinhe em água fervente com sal com sal grosso. Refresque-se em água gelada.
Calorias por pessoa: 355.
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
