A Clélia preparou-nos para o aperitivo um salmão marinado com endro.
Também é ideal como entrada ou como prato principal com uma pequena rúcula e batatas assadas.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 filé de salmão de 600g com pele escamada (de preferência tirado no meio do peixe)
- 1 cacho de endro (ou 1 lata de endro congelado)
- 2 colher de chá de açúcar em pó
- 1 colher grande de sal
- 1 colher de chá de pimenta branca esmagada
Receita de salmão marinado com endro
Esse salmão é diferente dos tártaros que você pode fazer com azeite e limão.
Tem dois interesses:
- O salmão não “cozinha” com limão. (se você preparar seu tártaro muito cedo, o limão vai cozinhar seu salmão, que ficará branco e perderá o sabor)
- O salmão endro conserva-se vários dias no refrigerador porque é marinado no sal.
Esta receita, como todas as receitas da Clélia (um dos fundamentos do cozimento clelial ), exige muito pouco preparo. Todos nós temos 10.000 coisas melhores para fazer do que ficar na nossa cozinha.
Cuidado, porém: a marinada é preparada com 2 dias de antecedência. Portanto, gaste 10 minutos em uma noite para prepará-lo e 3 minutos no mesmo dia para finalizá-lo.
- Remova todos os ossos de sua rede com uma pequena pinça.
- Fure a pele do peixe com um garfo para fazer cerca de 20 furos. enxágue e seque o peixe com toalhas de papel (tapinhas).
- Pique grosseiramente o endro e misture com o açúcar, sal e pimenta.
- Coloque o salmão em um prato longo o suficiente para conter todos os peixes e o mais estreito possível. (não metálico). Esfregue as 2 superfícies do peixe com sua mistura ante, sal, pimenta e açúcar. Deixe em temperatura ambiente até que o sal e o açúcar derretam bem.
Cubra com filme e deixe marinar por 48 horas, virando 3-4 vezes.
Ao servir o salmão,
- Passe uma esponja e corte-o em fatias finas, como salmão defumado, ou corte-o como fiz para o meu aperitivo.
Como aperitivo e para dar um toque picante, acrescentei o suco de um limão, um fiozinho de azeite, um pouco de endro e cebolinha picada no meu salmão em cubos.
Desfrute de sua refeição !
Essa receita vem do blog da clélia , cleliaiscooking