Aqui está a receita de pregado, alcachofra barigoule e soubressade de Jean-François Pantaleon do restaurante Coretta para Albal
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 bifes pregado de 150 / 200g
- 6 pimenta alcachofras
- 1 soubressade
- 1 nabo longo branco
- 1 cacho de coentro
- 2 limões
- 50g de manteiga semi-salgada
- 1 cebola
- 40cl de vinho branco
- 10cl de caldo de galinha branco
- 1 Saco de Cozinha Albal 2 em 1
Bife de pernil, alcachofra de barigoule e receita de soubressade
Vire as alcachofras, coloque-as no Saco de Cozinha Albal 2 em 1 com meio cacho de coentros, o sumo de meio limão, cebola picada, 20cl de vinho branco, o caldo de galinha branco e 25g de Manteiga. Temporada, feche o Saco de Cozinha Albal 2 em 1 e leve ao forno por 10 a 15 minutos a 180 ° c.
Coloque os bifes de pregado num saco plano Albal 2 em 1 com o resto do limão, vinho branco e coentros. Adicione 25g de manteiga, sal e pimenta. Asse por 10 minutos a 180 ° C. Reserve os sucos do cozimento para o molho (reduza e bata até obter consistência).
Faça (usando um bandolim) tiras de nabos com 2cm de largura, 10cm de comprimento e 1mm de espessura.
Escalde-os e escorra-os. Coloque a subressada previamente retrabalhada (tipo massa) no final de uma tira e forme um rolo. Repita a operação para formar um segundo rolo.
Corte as alcachofras ao meio e arrume quatro pedaços com dois rolos de soubressade. Coloque o bife do pregado ao lado e acrescente o molho.
Opinião do chef: “O Saco de Cozinha Albal 2 em 1 permite cozinhar o peixe sem o secar e mantê-lo quente até ao momento de servir. A segunda vantagem é a possibilidade de guardar os sucos do cozimento para fazer um molho. ”