Descubra esta deliciosa receita de Gambas cozida com azeitona, guacamole de ameixa Agen e abacate proposta por Marc de Passorio.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 10 ameixas agen sem caroço
- 8 camarões, tamanho 16/20
- 2 abacates bem maduros
- 15 cl de Porto *
- 8 colheres de sopa de azeite
- Sal, pimenta, pimenta Espelette
- O suco de um limão
Gambas cozidas com azeitona, ameixa Agen guacamole e abacate
PASSO 1 :
Descasque os camarões, corte-os em três no sentido do comprimento. Coloque-os em um prato e
tempere com sal, pimenta Espelette, 2 colheres de sopa de azeite e sumo de limão.
Reserve na geladeira.
2º PASSO:
Corte os abacates ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa com a colher sem danificar a casca. Misture e tempere a polpa do abacate com 4 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta Espelette.
Filme o fundo da casca e coloque ali as rodelas de camarão e acrescente o abacate guacamole.
Reserve na geladeira.
ETAPA 3:
Em uma panela, misture as ameixas Agen picadas e o Porto * até obter um
consistência xaroposa. Escorra e reserve o suco, acrescentando duas colheres de azeite.
PASSO 4:
Forme bolinhas com a polpa das ameixas Agen marinadas e coloque-as no centro da guacamole de abacate para formar o miolo. Desenforme suavemente a preparação, coloque-a no centro de um prato e tempere com o vinagrete de ameixa Agen.
Dica do chef: sirva gelado com chantilly de limão.
EMPARELHAMENTO DE COMIDA E VINHO
CHAMPANHE
Domaine Fleury, Jean-Pierre Fleury, Champagne Rosé de Saignée.
Vestido extrovertido em fuschia. Aroma de frutas vermelhas, sabores de groselha, framboesa …
Aromas gourmet e delicados. Este champanhe vem da agricultura orgânica e biodinâmica.
VINHO BRANCO
Domaine François Chidaine, Vouvray “Les Argiles” 2014
Cor clara e luminosa. Bom equilíbrio na boca. Muito perfumado, este cuvée vem com notas cítricas e frutas brancas. A vinha é gerida biodinamicamente.
Chef de retratos Marc de Passorio
O Chef Marc de Passorio abriu seu restaurante l'Esprit de la Violette em Aix-en-Provence em 2014. Uma soberba casa aninhada no coração da cidade, num magnífico cenário natural. Alguns meses
bastam para o chef e a sua equipa ganharem 3 Toques no Gault & Millau, o Gault & Milau d'or PACA e uma estrela no guia Michelin. Ele trata gourmets com uma culinária inventiva, original e generosa.
© Martial Thiebaut
* O abuso de álcool é perigoso para a saúde. Consumir com moderação.
