Gambas cozidas na azeitona, guacamole de ameixa de Agen

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Anonim

Descubra esta deliciosa receita de Gambas cozida com azeitona, guacamole de ameixa Agen e abacate proposta por Marc de Passorio.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 10 ameixas agen sem caroço
  • 8 camarões, tamanho 16/20
  • 2 abacates bem maduros
  • 15 cl de Porto *
  • 8 colheres de sopa de azeite
  • Sal, pimenta, pimenta Espelette
  • O suco de um limão

Gambas cozidas com azeitona, ameixa Agen guacamole e abacate

PASSO 1 :

Descasque os camarões, corte-os em três no sentido do comprimento. Coloque-os em um prato e

tempere com sal, pimenta Espelette, 2 colheres de sopa de azeite e sumo de limão.

Reserve na geladeira.

2º PASSO:

Corte os abacates ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa com a colher sem danificar a casca. Misture e tempere a polpa do abacate com 4 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta Espelette.

Filme o fundo da casca e coloque ali as rodelas de camarão e acrescente o abacate guacamole.

Reserve na geladeira.

ETAPA 3:

Em uma panela, misture as ameixas Agen picadas e o Porto * até obter um

consistência xaroposa. Escorra e reserve o suco, acrescentando duas colheres de azeite.

PASSO 4:

Forme bolinhas com a polpa das ameixas Agen marinadas e coloque-as no centro da guacamole de abacate para formar o miolo. Desenforme suavemente a preparação, coloque-a no centro de um prato e tempere com o vinagrete de ameixa Agen.

Dica do chef: sirva gelado com chantilly de limão.

EMPARELHAMENTO DE COMIDA E VINHO

CHAMPANHE

Domaine Fleury, Jean-Pierre Fleury, Champagne Rosé de Saignée.

Vestido extrovertido em fuschia. Aroma de frutas vermelhas, sabores de groselha, framboesa …

Aromas gourmet e delicados. Este champanhe vem da agricultura orgânica e biodinâmica.

VINHO BRANCO

Domaine François Chidaine, Vouvray “Les Argiles” 2014

Cor clara e luminosa. Bom equilíbrio na boca. Muito perfumado, este cuvée vem com notas cítricas e frutas brancas. A vinha é gerida biodinamicamente.

Chef de retratos Marc de Passorio

O Chef Marc de Passorio abriu seu restaurante l'Esprit de la Violette em Aix-en-Provence em 2014. Uma soberba casa aninhada no coração da cidade, num magnífico cenário natural. Alguns meses

bastam para o chef e a sua equipa ganharem 3 Toques no Gault & Millau, o Gault & Milau d'or PACA e uma estrela no guia Michelin. Ele trata gourmets com uma culinária inventiva, original e generosa.

© Martial Thiebaut

* O abuso de álcool é perigoso para a saúde. Consumir com moderação.