Aqui está uma receita deliciosa e original de purê de ervilhas com hortelã e nuvem de leite ribot
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 kg de ervilhas congeladas
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 talo de aipo
- 3 ramos de hortelã
- 20 cl de caldo de galinha
- 20 g de manteiga
- 150 g de mascarpone
- 25 cl de leite Ribot
- Sal, pimenta moída na hora
Purê de ervilhas com hortelã e uma nuvem de leite ribot
- Descasque e pique a cebola e a cenoura.
- Corte o aipo em cubos.
- Derreta os legumes por 5 minutos em uma caçarola com a manteiga quente.
- Adicione as ervilhas sem casca e dois ramos de hortelã.
- Cubra com o caldo e leve para ferver.
- Deixe cozinhar por 15 minutos, coberto.
- Reserve 4 colheres de ervilhas.
- Retire a hortelã, acrescente o mascarpone e misture com o mínimo de caldo de cozimento até obter um purê bem espesso.
- Aqueça o purê em fogo baixo e verifique os temperos.
- Adicione as ervilhas reservadas.
- Espuma o leite Ribot usando uma varinha mágica e coloque uma nuvem de leite ribot ao lado do purê.
- Sirva o purê de ervilhas decorado com hortelã como acompanhamento de cordeiro ou porco assado.
BAba do Chef
Leite Ribot, ou leite fermentado, não é apenas a bebida azeda servida com panquecas da creperia, é também um alimento básico.
Originalmente, é o líquido que escorre da batedeira (ribotte em bretão) quando a manteiga é batida. Eles são encontrados no supermercado, ao lado do leite fresco. Ao gosto, parece iogurte puro, mais líquido e cremoso.
Tem a suavidade do creme, a acidez do iogurte … e leveza acima de tudo! Emulsifica, clareia e dá um toque picante. Na culinária indiana, ele substitui o iogurte por brio.
Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan