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Aqui está uma receita deliciosa e original de purê de ervilhas com hortelã e nuvem de leite ribot

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 kg de ervilhas congeladas
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 talo de aipo
  • 3 ramos de hortelã
  • 20 cl de caldo de galinha
  • 20 g de manteiga
  • 150 g de mascarpone
  • 25 cl de leite Ribot
  • Sal, pimenta moída na hora

Purê de ervilhas com hortelã e uma nuvem de leite ribot

- Descasque e pique a cebola e a cenoura.

- Corte o aipo em cubos.

- Derreta os legumes por 5 minutos em uma caçarola com a manteiga quente.

- Adicione as ervilhas sem casca e dois ramos de hortelã.

- Cubra com o caldo e leve para ferver.

- Deixe cozinhar por 15 minutos, coberto.

- Reserve 4 colheres de ervilhas.

- Retire a hortelã, acrescente o mascarpone e misture com o mínimo de caldo de cozimento até obter um purê bem espesso.

- Aqueça o purê em fogo baixo e verifique os temperos.

- Adicione as ervilhas reservadas.

- Espuma o leite Ribot usando uma varinha mágica e coloque uma nuvem de leite ribot ao lado do purê.

- Sirva o purê de ervilhas decorado com hortelã como acompanhamento de cordeiro ou porco assado.

BAba do Chef

Leite Ribot, ou leite fermentado, não é apenas a bebida azeda servida com panquecas da creperia, é também um alimento básico.

Originalmente, é o líquido que escorre da batedeira (ribotte em bretão) quando a manteiga é batida. Eles são encontrados no supermercado, ao lado do leite fresco. Ao gosto, parece iogurte puro, mais líquido e cremoso.

Tem a suavidade do creme, a acidez do iogurte … e leveza acima de tudo! Emulsifica, clareia e dá um toque picante. Na culinária indiana, ele substitui o iogurte por brio.

Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan

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