Caramelizada com mel para mais indulgência, essa receita de manga de pato com mel deve ser unânime.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 8 mangas de pato
- 25 cl de caldo de vitela
- 30 g de manteiga semi-salgada
- 30 g de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa. mel de acácia
- Flor de sal
- Pimenta salgada
Mangas de pato com mel
- Coloque o caldo de vitela em uma panela e reduza em um quarto.
- Numa frigideira refogue a manteiga meio salgada, sele as mangas de pato. Retire a carne e desengordure a frigideira, despeje o mel.
Adicione as mangas, cubra com mel e caramelize levemente. Retire da frigideira novamente e mantenha aquecido.
Unte a panela com o caldo de vitela reduzido, cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos e incorpore a manteiga sem açúcar bem fria, cortada em pedaços. Verifique o tempero.
- Disponha as mangas de pato em um prato, despeje um fio de molho.
Polvilhe com flor de sal.
Você pode servir essas mangas de pato com mel com escarola refogada , é uma delícia.
BAba do Chef
- É possível usar lombo de porco detalhado em medalhões em vez de mangas de pato
- O mel de castanha ou alecrim pode substituir o mel de acácia. O molho resultante ficará mais forte.
CELAR LADO:
Madiran
Palavras da cozinha
Deglaze:
Dissolva em um líquido (água, vinagre, crème fraîche, vinho, caldo de vitela, etc.) o caldo de cozimento preso ao fundo do recipiente após o cozimento. Deve-se então esfregar a panela com uma espátula para soltá-los e misturá-los com o líquido. Eles serão úteis para preparar um molho.
Reduzir:
Evapore um líquido para concentrar o sabor de um alimento, levando-o à fervura.
BEM ESTAR
Calorias por pessoa: 629
A carne de pato contém 10% de lipídios.
Foto: C. Herlédan