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Caramelizada com mel para mais indulgência, essa receita de manga de pato com mel deve ser unânime.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 8 mangas de pato
  • 25 cl de caldo de vitela
  • 30 g de manteiga semi-salgada
  • 30 g de manteiga sem sal
  • 2 colheres de sopa. mel de acácia
  • Flor de sal
  • Pimenta salgada

Mangas de pato com mel

- Coloque o caldo de vitela em uma panela e reduza em um quarto.

- Numa frigideira refogue a manteiga meio salgada, sele as mangas de pato. Retire a carne e desengordure a frigideira, despeje o mel.

Adicione as mangas, cubra com mel e caramelize levemente. Retire da frigideira novamente e mantenha aquecido.

Unte a panela com o caldo de vitela reduzido, cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos e incorpore a manteiga sem açúcar bem fria, cortada em pedaços. Verifique o tempero.

- Disponha as mangas de pato em um prato, despeje um fio de molho.

Polvilhe com flor de sal.

Você pode servir essas mangas de pato com mel com escarola refogada , é uma delícia.

BAba do Chef

- É possível usar lombo de porco detalhado em medalhões em vez de mangas de pato

- O mel de castanha ou alecrim pode substituir o mel de acácia. O molho resultante ficará mais forte.

CELAR LADO:

Madiran

Palavras da cozinha

Deglaze:

Dissolva em um líquido (água, vinagre, crème fraîche, vinho, caldo de vitela, etc.) o caldo de cozimento preso ao fundo do recipiente após o cozimento. Deve-se então esfregar a panela com uma espátula para soltá-los e misturá-los com o líquido. Eles serão úteis para preparar um molho.

Reduzir:

Evapore um líquido para concentrar o sabor de um alimento, levando-o à fervura.

BEM ESTAR

Calorias por pessoa: 629

A carne de pato contém 10% de lipídios.

Foto: C. Herlédan

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