Perfumado e levemente picante, este peixe indiano madras é delicioso.
Ingredientes para 4 pessoas:
- ½ pimenta vermelha
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 2 maçãs (rainha das reinetas)
- 600 a 800 g de filetes de tamboril
- 20 g de manteiga clarificada
- 2 colheres de sopa. gengibre ralado
- 6 colheres de sopa. coco ralado
- 1 Colher de Sopa. colher de sopa de curry madras
- Sal, pimenta moída na hora
Arroz:
- 30 g de passas louras
- 1 cebola
- 30 g de amêndoas em flocos
- 15 g de manteiga semi-salgada
- 200 g de arroz basmati
- Sal, pimenta moída na hora
Madras peixes indianos
> Lave e corte a pimenta em cubos.
> Descasque e pique a cebola e o alho (previamente desengordurado).
> Descasque e corte as maçãs em pedaços.
> Corte o tamboril em cubos.
Em uma frigideira,
> Aqueça a manteiga clarificada, sele rapidamente o tamboril nela. Reserve em uma tigela com seu suco.
> Coloque as cebolas picadas na mesma frigideira e deixe suar por 2 a 3 minutos. Adicione os pedaços de maçã, o alho picado, o gengibre e cozinhe, mexendo por 2 minutos.
> Adicione o coco ralado, o curry e meio copo de água. Tampe e cozinhe por 10 minutos. Adicione o tamboril e seu suco.
> Continue cozinhando por 10 minutos (o tamboril deve estar macio). Temporada.
Para o arroz:
Pré-aqueça o forno a 200 ° C (th. 6/7).
> Mergulhe as passas em água morna.
> Descasque e pique a cebola.
> Aqueça uma frigideira seca, coloque ali as amêndoas lascadas, torrar até ficar com uma cor clara.
Numa panela,
> Derreta a manteiga, acrescente a cebola. Adicione o arroz e coloque uma pérola. Temporada.
> Despeje uma vez e meia o volume de arroz na água. Deixe ferver e leve ao forno por 11 a 12 minutos.
> Escorra e descasque o arroz em um prato, acrescente as passas e as amêndoas.
> Sirva em um prato e decore com pimentão vermelho picado.
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hame