Esta é uma forma original de cozinhar o salmão com estes rillettes de salmão com algas marinhas, para uma entrada fresca e perfumada.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 200 g de salmão fresco, fatiado
- 30 cl de caldo de corte
- 50 g de creme líquido (30% de gordura)
- 1 Colher de Sopa. de algas liofilizadas
- 35 g de manteiga semi-salgada
- 120 g de salmão defumado
- Pimenta salgada
Rillettes de salmão com algas marinhas
- Deixe ferver o caldo de corte, reduza o fogo, mergulhe o salmão nele.
Cozinhe por cerca de 5 minutos (dependendo da espessura do peixe) em fogo brando.
Escorra e esmigalhe em uma tigela (cuidado para remover todos os ossos).
- Numa panela leve o creme de leite para ferver, coloque ali as algas (vão reidratar no creme), deixe esfriar.
- Durante esse tempo, apenas derreta a manteiga.
- Pique grosseiramente o salmão defumado, misture com o salmão fresco.
Incorpore a manteiga derretida e o creme de algas, tempere. Misture bem. Distribua em uma terrina pequena ou em ramequins individuais. Coloque na geladeira por pelo menos 2 horas.
BAba do Chef
Esta receita pode ser servida com mesclun e comida com pão torrado polvilhado com flor de sal.
Lado da adega: Savennières
Bem-estar: Calorias por pessoa: 253
Este prato fornece o valor lipídico de uma parte do queijo e uma colher de sopa de óleo e o valor proteico de uma parte da carne.
