Aqui está uma receita deliciosa de tagine de coelho e limões caramelados, salsa e coentro, pastinaga de batata e abóbora.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 dentes de alho
- 3 cebolas
- 1 Colher de Sopa. salsa picada
- 1 Colher de Sopa. coentro picado
- 1 Colher de Sopa. de gengibre
- 1/2 colher de chá Pimenta
- 1 pitada de açafrão
- 4 colheres de sopa. colher de sopa de azeite
- 4 pernas de coelho da fazenda
- 90 g de manteiga
- 150 g de batatas (granola)
- 1 pastinaga
- 1/2 abóbora
- 2 limões cristalizados
- 100 g de amêndoas escaldadas
- Sal
Tagine de coxas de coelho de fazenda com limões cristalizados
- Descasque, descasque e pique o alho.
- Descasque, lave e pique as cebolas.
- Lave e pique a salsa e os coentros.
- Pique o gengibre.
- Em uma saladeira, misture esses ingredientes com a pimenta e o açafrão. Sal e acrescente o azeite. Cubra as pernas do coelho com esta mistura. Deixe marinar por 2 horas, coberto, na geladeira.
- Derreta a manteiga delicadamente em uma caçarola, doure as coxas
coelho por cerca de 10 minutos, virando-os regularmente. Despeje a marinada. Molhe com ó l de água. Tampe e cozinhe por 15 minutos, mexendo regularmente.
- Descasque e lave as batatas, a pastinaga e a abóbora. Corte os 2 últimos em cubos. Adicione-os ao conteúdo da caçarola. Cozinhe por 10 minutos, retire o coelho, mantenha quente.
- Corte os limões caramelados finamente e coloque-os na caçarola. Cozinhe por 5 a 10 minutos até obter um molho xaroposo.
- Enquanto isso, asse as amêndoas.
- Disponha as coxas de coelho numa travessa tagine, cubra com o molho e acrescente os legumes e o limão cristalizado. Polvilhe com amêndoas.
- Sirva e divirta-se!
BAba do Chef
Varie os vegetais substituindo a pastinaga e a abóbora por cenouras ou oferecendo outros alimentos ricos em amido no lugar de batatas novas, como cuscuz, arroz, bulgur, cereais gourmet, etc.
Ao dourar as pernas do coelho, você pode adicionar um fiozinho de mel para caramelizar levemente.
Receita: S. Samson, Foto: F. Hamel