Esta receita de rúcula blinis com chantilly salgada guarnecida com salmão e queijo é um verdadeiro deleite.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 150 g de farinha
- 20 g de manteiga semi-salgada
- 25 cl de leite
- 20 g de fermento de padeiro fresco
- 2 ovos
- 50 g de rúcula
- 1 colher de chá de sal
- Pimenta moída na hora
Rúcula blinis
- Em uma panela, aqueça o leite em fogo baixo.
- Em uma saladeira, parta as claras em neve e reserve.
- Em outra saladeira, despeje as gemas e incorpore o leite morno com um batedor.
- Adicione o fermento fresco, a farinha peneirada, o sal e a pimenta.
- Deixe descansar em local aquecido e, assim, deixe a massa crescer. (Descanse cerca de 1 hora, dependendo da temperatura.)
- Pique a rúcula.
- Bata as claras em neve e incorpore delicadamente ao preparo.
- Adicione a rúcula picada. Misture bem e verifique os temperos.
- Unte levemente com manteiga uma frigideira com a manteiga previamente derretida.
- Forme os blinis, desenhando círculos com uma concha ou uma colher grande.
- Cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado.
- Manter aquecido e repetir a operação até que toda a massa se esgote.
- Sirva os blinis com um chantilly salgado e ovos de salmão, lascas de queijo (Salers, Beaufort, Parmesão, etc.) ou uma manteiga de sardinha.
Varie o blinis usando trigo sarraceno ou farinha de espelta, que realça o sabor da manteiga.
BAba do Chef
Se não conseguir encontrar um local suficientemente quente, não hesite em colocar o seu forno a 30 ° C. Em seguida, coloque uma tampa ou um pano de prato na tigela e deixe a massa crescer.
Receita: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan