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Esta receita de rúcula blinis com chantilly salgada guarnecida com salmão e queijo é um verdadeiro deleite.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 150 g de farinha
  • 20 g de manteiga semi-salgada
  • 25 cl de leite
  • 20 g de fermento de padeiro fresco
  • 2 ovos
  • 50 g de rúcula
  • 1 colher de chá de sal
  • Pimenta moída na hora

Rúcula blinis

- Em uma panela, aqueça o leite em fogo baixo.

- Em uma saladeira, parta as claras em neve e reserve.

- Em outra saladeira, despeje as gemas e incorpore o leite morno com um batedor.

- Adicione o fermento fresco, a farinha peneirada, o sal e a pimenta.

- Deixe descansar em local aquecido e, assim, deixe a massa crescer. (Descanse cerca de 1 hora, dependendo da temperatura.)

- Pique a rúcula.

- Bata as claras em neve e incorpore delicadamente ao preparo.

- Adicione a rúcula picada. Misture bem e verifique os temperos.

- Unte levemente com manteiga uma frigideira com a manteiga previamente derretida.

- Forme os blinis, desenhando círculos com uma concha ou uma colher grande.

- Cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado.

- Manter aquecido e repetir a operação até que toda a massa se esgote.

- Sirva os blinis com um chantilly salgado e ovos de salmão, lascas de queijo (Salers, Beaufort, Parmesão, etc.) ou uma manteiga de sardinha.

Varie o blinis usando trigo sarraceno ou farinha de espelta, que realça o sabor da manteiga.

BAba do Chef

Se não conseguir encontrar um local suficientemente quente, não hesite em colocar o seu forno a 30 ° C. Em seguida, coloque uma tampa ou um pano de prato na tigela e deixe a massa crescer.

Receita: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan

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