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A receita de paupiette de vitela com pimentão e Comté oferece um toque mediterrâneo a este grande clássico da gastronomia.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 5 costeletas de vitela
  • 2 pimentas
  • 8 azeitonas pretas sem caroço
  • 80 g de Comté
  • 2 colheres de sopa. colher de sopa de azeite
  • 20 g de manteiga
  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa. colher de sopa de vinagre de vinho
  • 20 cl de caldo de galinha
  • 1 ramo de tomilho
  • Pimenta salgada

Paupiettes de vitela com pimentão e Comté

- Unte uma assadeira com óleo, coloque os pimentões inteiros sobre ela. Leve ao forno e deixe a pele escurecer. Sele os pimentões em um saco plástico por 5 a 8 minutos. Em seguida, remova a pele facilmente. Semeie-os e remova o pedúnculo.

- Corte o Comté em rodelas.

- Corte as azeitonas em pedaços.

- No copo do liquidificador, misture uma costeleta crua cortada em pedaços, uma gema de ovo. Misture, tempere e misture novamente.

- Envolva as outras costeletas em película aderente. Achate-os com um rolo. Desembrulhe e pincele com a gema de ovo restante. Tempere e cubra com uma rodela de pimenta, uma camada de recheio, uma rodela de queijo e algumas azeitonas.

- Enrole o recheio com as costeletas e amarre tudo em paupiettes.

- Numa caçarola aqueça o azeite e a manteiga, doure os paupiettes. Deglaze com vinagre e caldo. Adicione um raminho de tomilho. Tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos.

- Retire e reserve os paupiettes. Reduza o molho em fogo alto.

- Sirva as paupiettes com o molho. Aproveitar!

BAba do Chef

- A vitela pode ser substituída por peru e o Comté por Emmental.

COZINHANDO PALAVRAS

Deglaze: dissolva em um líquido (água, vinagre, crème fraîche, vinho, caldo de vitela, etc.) os sucos de cozimento fixados no fundo do recipiente após o cozimento. Deve-se então esfregar a panela com uma espátula para soltá-los e misturá-los com o líquido. Eles serão úteis para preparar um molho.

Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan

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