
A receita de paupiette de vitela com pimentão e Comté oferece um toque mediterrâneo a este grande clássico da gastronomia.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 5 costeletas de vitela
- 2 pimentas
- 8 azeitonas pretas sem caroço
- 80 g de Comté
- 2 colheres de sopa. colher de sopa de azeite
- 20 g de manteiga
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa. colher de sopa de vinagre de vinho
- 20 cl de caldo de galinha
- 1 ramo de tomilho
- Pimenta salgada
Paupiettes de vitela com pimentão e Comté
- Unte uma assadeira com óleo, coloque os pimentões inteiros sobre ela. Leve ao forno e deixe a pele escurecer. Sele os pimentões em um saco plástico por 5 a 8 minutos. Em seguida, remova a pele facilmente. Semeie-os e remova o pedúnculo.
- Corte o Comté em rodelas.
- Corte as azeitonas em pedaços.
- No copo do liquidificador, misture uma costeleta crua cortada em pedaços, uma gema de ovo. Misture, tempere e misture novamente.
- Envolva as outras costeletas em película aderente. Achate-os com um rolo. Desembrulhe e pincele com a gema de ovo restante. Tempere e cubra com uma rodela de pimenta, uma camada de recheio, uma rodela de queijo e algumas azeitonas.
- Enrole o recheio com as costeletas e amarre tudo em paupiettes.
- Numa caçarola aqueça o azeite e a manteiga, doure os paupiettes. Deglaze com vinagre e caldo. Adicione um raminho de tomilho. Tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos.
- Retire e reserve os paupiettes. Reduza o molho em fogo alto.
- Sirva as paupiettes com o molho. Aproveitar!
BAba do Chef
- A vitela pode ser substituída por peru e o Comté por Emmental.
COZINHANDO PALAVRAS
Deglaze: dissolva em um líquido (água, vinagre, crème fraîche, vinho, caldo de vitela, etc.) os sucos de cozimento fixados no fundo do recipiente após o cozimento. Deve-se então esfregar a panela com uma espátula para soltá-los e misturá-los com o líquido. Eles serão úteis para preparar um molho.
Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan