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Como acompanhamento ou prato principal com salada mesclun, os croquetes de batata com queijo Saint-nectaire são deliciosos.

Ingredientes para 4 pessoas

  • 5 ramos de cebolinha
  • 2 ovos inteiros
  • 70 g de Saint-Nectaire
  • 600 g sobras de purê
  • Pimenta Espelette (a gosto)
  • 8 colheres de sopa. colher de sopa de farinha
  • 6 colheres de sopa. Migalhas de pão
  • 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo de girassol
  • 15g de manteiga
  • Sal, pimenta moída na hora

Croquetes de batata com Saint-Nectaire

  • Lave e pique a cebolinha.
  • Separe as claras das gemas.
  • Corte o queijo, descasque-o e corte em cubos.
  • Adicione as gemas, a cebolinha picada, a pimenta, o queijo, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha.
  • Tempere e misture bem.
  • Dê forma a rissóis amassados na palma da sua mão
  • Em 3 pratos diferentes, coloque a farinha restante, as claras em neve e o pão ralado. Role as panquecas sucessivamente.
  • Numa frigideira, aqueça o azeite e a manteiga, coloque as panquecas ali, cozinhe até ficarem crocantes.
  • Mantenha-se aquecido na entrada do forno.

Sirva com uma salada mista.

Chef's BABA

Faça um bom purê caseiro:

  • Descasque as maçãs grandes e firmes, corte-as em pedaços e cozinhe em água fria com sal até que se esfarelem um pouco. Escorra e amasse em um moinho de legumes (especialmente não no liquidificador, o que daria ao purê uma textura elástica e pegajosa).
  • Aqueça o purê em fogo baixo, acrescente a manteiga (75 g para 750 g de carne), misture com uma espátula de madeira e relaxe com um pouco de leite (ou creme, suco de carne, etc.) para obter a consistência desejada.
  • Enfeite com sal, pimenta, alho, noz-moscada ralada ou outros de acordo com sua preferência.

Com base nesta receita, o purê de sobras pode ser acomodado de maneira diferente, variando alguns ingredientes: presunto,
salsa, emmental, mimolette, cebola, alho, sobras de carne ou peixe …

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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