Como acompanhamento ou prato principal com salada mesclun, os croquetes de batata com queijo Saint-nectaire são deliciosos.
Ingredientes para 4 pessoas
- 5 ramos de cebolinha
- 2 ovos inteiros
- 70 g de Saint-Nectaire
- 600 g sobras de purê
- Pimenta Espelette (a gosto)
- 8 colheres de sopa. colher de sopa de farinha
- 6 colheres de sopa. Migalhas de pão
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo de girassol
- 15g de manteiga
- Sal, pimenta moída na hora
Croquetes de batata com Saint-Nectaire
- Lave e pique a cebolinha.
- Separe as claras das gemas.
- Corte o queijo, descasque-o e corte em cubos.
- Adicione as gemas, a cebolinha picada, a pimenta, o queijo, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha.
- Tempere e misture bem.
- Dê forma a rissóis amassados na palma da sua mão
- Em 3 pratos diferentes, coloque a farinha restante, as claras em neve e o pão ralado. Role as panquecas sucessivamente.
- Numa frigideira, aqueça o azeite e a manteiga, coloque as panquecas ali, cozinhe até ficarem crocantes.
- Mantenha-se aquecido na entrada do forno.
Sirva com uma salada mista.
Chef's BABA
Faça um bom purê caseiro:
- Descasque as maçãs grandes e firmes, corte-as em pedaços e cozinhe em água fria com sal até que se esfarelem um pouco. Escorra e amasse em um moinho de legumes (especialmente não no liquidificador, o que daria ao purê uma textura elástica e pegajosa).
- Aqueça o purê em fogo baixo, acrescente a manteiga (75 g para 750 g de carne), misture com uma espátula de madeira e relaxe com um pouco de leite (ou creme, suco de carne, etc.) para obter a consistência desejada.
- Enfeite com sal, pimenta, alho, noz-moscada ralada ou outros de acordo com sua preferência.
Com base nesta receita, o purê de sobras pode ser acomodado de maneira diferente, variando alguns ingredientes: presunto,
salsa, emmental, mimolette, cebola, alho, sobras de carne ou peixe …
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
