Aqui está uma deliciosa receita de massa e marisco, caramujo, mexilhão e berbigão, fácil e rápida de fazer.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 250 g de massa fresca
- 200 g pervincas
- 500 g de mexilhões
- 500 g de berbigão
- 2 tomates
- 8 folhas de manjericão
Para o vinagrete:
- 2 colheres de sopa. mostarda
- 2 colheres de sopa. Vinagre de cereja
- 2 colheres de sopa. colher de sopa de azeite
- 6 colheres de sopa. colher de sopa de creme líquido
- Sal, pimenta moída na hora
Massa fresca e salada de concha
- Leve uma panela com água fervente com sal para ferver, mergulhe o macarrão nela.
- Enquanto isso, coloque as caramujos em uma panela com água fria salgada e apimentada, deixe ferver e retire imediatamente. Deixe esfriar no caldo.
- Coloque os mexilhões e as amêijoas numa caçarola tapada, apimente e cozinhe até abrir, reserve o caldo da cozedura e descasque.
- Depois de cozida a massa, deixe esfriar, escorra e reserve sobre um pano limpo.
- Descasque os tomates, esvazie-os e corte-os em cubos.
Para o vinagrete:
- Em uma tigela, coloque e misture a mostarda, o vinagre, o sal, a pimenta e o azeite, em seguida acrescente o creme líquido.
Pule 2 colheres de sopa. do suco de cozimento das amêijoas e mexilhões com uma peneira fina e adicione este suco ao vinagrete, bata.
- Em uma saladeira, misture o macarrão e as cascas, salpique com o vinagrete, decore com os tomates em cubos e as folhas de manjericão picadas. Sirva fresco.
BAba do Chef
Para o sucesso de uma salada de macarrão, o cozimento al dente deve ser imperativamente respeitado, assim como a etapa de refrescamento (passar o macarrão em água fria), que permite retirar o excesso de amido e obter o macarrão não pegajoso.
Pode até prepará-los de antemão: resfriados e adicionados com um fiozinho de azeite, podem ser colocados na geladeira.
A escolha da massa também é importante: prefira formatos curtos (farfalle, fusilli, penne …) que são mais adequados para serem misturados com outros ingredientes em uma tigela grande.
Receita: S. Samson, Foto: F. Hamel
