Na Borgonha, nas Hautes Côtes de Nuits-Saint-Georges, as tramas de vinhos de prestígio acompanham as de groselha negra , sempre famosa pela sua transformação em creme. Uma tradição bem nutrida.
E em meados de julho, quando a colheita está em pleno andamento, um perfume poderoso sobe dos campos da Côte d'Or.
Produzida principalmente para a produção de licor (a França é o terceiro maior produtor do mundo), a groselha preta também encontrou novos mercados nos últimos dez anos.
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Deliciosos produtos agrícolas
Na Ferme Fruirouge, na Isabelle and Sylvain Olivier's, em Nuits-Saint-Georges, a groselha negra continua obviamente a ser um produto líder em natas, mas também se transforma em compota, xarope, conhaque, adicionada em vinagres, ketchup e mais recentemente pimenta …
Em dois hectares, em solo argiloso-calcário, florescem as melhores variedades de groselha negra: «Noir de Bourgogne», autoestéril, associada a «Royal de Naples» para polinização por colmeias. Estas variedades provêm da espécie selvagem 'Ribes Nigrum', nativa das regiões setentrionais (Cárpatos, Sibéria…).
Para a colheita da groselha preta “para o paladar”, preferimos a casta 'Tenah', que forma grandes cachos, com um aroma menos poderoso, mas mais doce.
O cultivo racional é fundamental, pois o arbusto espesso, que não tolera enxofre e que floresce no início de abril, é alvo de muitos inimigos que devem ser cuidados: oídio (em todas as fases vegetativas), ferrugem , pulgões , aranhas vermelhas … Com os cuidados certos, um pé robusto pode produzir por cerca de quinze anos. A colheita dos frutos atinge seu pico, a partir do quarto ano, em meados de julho.
Para saber tudo sobre groselha preta
Não muito longe dali, o Cassissium, museu interativo localizado em Nuits-Saint-Georges, também permite que você aprenda tudo sobre esta fruta generosa. História, perfume, virtudes medicinais, segredos da história das famosas natas … Uma verdadeira mina de conhecimentos, antes de seguir … o caminho irrisório da groselha!
A fazenda Fruirouge, Hameau de Concoeur, 21700 Nuits-Saint-Georges
http://www.fruirouge.fr. Telefone. : 03 80 62 36 25.
Le Cassisium, avenue du Jura, impasse des frères Montgolfier, 21700 Nuits-Saint-Georges Tel: 03 80 62 49 70 ou
Route du cassis. Posto de turismo de Nuits-Saint-Georges. Telefone. : 03 80 62 11 17 ou
Marie Petitcerf