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É com avidez que vamos provar este delicioso nougat congelado com frutas cristalizadas.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 115 g de frutas cristalizadas
  • 5 cl de rum
  • 125 g de açúcar refinado
  • 20 cl de creme líquido (30% de gordura)
  • 2 ovos
  • 65 g de açúcar refinado
  • 2 cl de água
  • 60 g de amêndoas em flocos
  • 10 g de manteiga semi-salgada

Grout

  • 150 g de framboesas
  • 150 g de groselha
  • 50 g de açúcar de confeiteiro

Nougat gelado

O nougat:

Em uma saladeira, coloque as frutas cristalizadas, despeje o rum. Deixe macerar.

A nougatine:

Em uma panela, coloque 65 g de açúcar, despeje 2 cl de água. Caramelize até que apareça uma cor loira. Adicione as amêndoas lascadas, 10 g de manteiga. Espalhe em uma assadeira antiaderente. Deixe esfriar.

Retire a nougatine, corte em pedaços grandes. Coloque na tigela do liquidificador. Misture rapidamente para obter uma mistura grosseira.

Bata o creme de leite até que grude nos galhos do batedor.

Adicione a nougatine e as frutas cristalizadas.

Esclareça os ovos, bata as claras até ficarem firmes, acrescente 25 g de açúcar.

Bata novamente e incorpore gradativamente o restante do açúcar. As claras devem aderir aos ramos do batedor. Incorpore-os à mistura acima. Divida em pequenos ramequins e coloque no freezer.

O coulis:

Lave e escorra as frutas. Misture-os. Filtre e incorpore o açúcar de confeiteiro.

Sirva o torrão congelado com os coulis de frutas vermelhas.

BAba do Chef

As frutas cristalizadas podem ser substituídas por frutas secas (passas, damascos macios, ameixas secas, etc.).

CELLAR SIDE: Champagne

Palavras da cozinha

Esclareça os ovos : separe as gemas das claras.

Macerar : mergulhe um alimento em um líquido (álcool, óleo, vinagre, suco de limão, vinho, etc.) por mais ou menos tempo para preservá-los ou aromatizá-los (por exemplo: macerar ginjas em conhaque )

BEM ESTAR

Calorias por pessoa: 565

Foto: C. Herlédan

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