É com avidez que vamos provar este delicioso nougat congelado com frutas cristalizadas.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 115 g de frutas cristalizadas
- 5 cl de rum
- 125 g de açúcar refinado
- 20 cl de creme líquido (30% de gordura)
- 2 ovos
- 65 g de açúcar refinado
- 2 cl de água
- 60 g de amêndoas em flocos
- 10 g de manteiga semi-salgada
Grout
- 150 g de framboesas
- 150 g de groselha
- 50 g de açúcar de confeiteiro
Nougat gelado
O nougat:
Em uma saladeira, coloque as frutas cristalizadas, despeje o rum. Deixe macerar.
A nougatine:
Em uma panela, coloque 65 g de açúcar, despeje 2 cl de água. Caramelize até que apareça uma cor loira. Adicione as amêndoas lascadas, 10 g de manteiga. Espalhe em uma assadeira antiaderente. Deixe esfriar.
Retire a nougatine, corte em pedaços grandes. Coloque na tigela do liquidificador. Misture rapidamente para obter uma mistura grosseira.
Bata o creme de leite até que grude nos galhos do batedor.
Adicione a nougatine e as frutas cristalizadas.
Esclareça os ovos, bata as claras até ficarem firmes, acrescente 25 g de açúcar.
Bata novamente e incorpore gradativamente o restante do açúcar. As claras devem aderir aos ramos do batedor. Incorpore-os à mistura acima. Divida em pequenos ramequins e coloque no freezer.
O coulis:
Lave e escorra as frutas. Misture-os. Filtre e incorpore o açúcar de confeiteiro.
Sirva o torrão congelado com os coulis de frutas vermelhas.
BAba do Chef
As frutas cristalizadas podem ser substituídas por frutas secas (passas, damascos macios, ameixas secas, etc.).
CELLAR SIDE: Champagne
Palavras da cozinha
Esclareça os ovos : separe as gemas das claras.
Macerar : mergulhe um alimento em um líquido (álcool, óleo, vinagre, suco de limão, vinho, etc.) por mais ou menos tempo para preservá-los ou aromatizá-los (por exemplo: macerar ginjas em conhaque )
BEM ESTAR
Calorias por pessoa: 565
Foto: C. Herlédan