Não é reservado apenas para cassoulet de seu sudoeste nativo.
Leve e rico em proteínas, o feijão Tarbais pode ser adaptado de mil maneiras. Aproveite a Páscoa para colocá-la no cardápio!
Cultivado no sopé dos Pirenéus, de frente para o Pic du Midi, no terroir de Bigorre, o feijão Tarbais quase desapareceu, exterminado pelo cultivo intensivo de milho, a partir de 1950. Mas, nos anos 1980, alguns agricultores apostaram em reintroduzir a sua cultura, depois criar a Associação Interprofissional do Feijão Tarbais (AIHT) para garantir a sua promoção.
Hoje, 66 produtores cultivam este feijão em 189 hectares, respeitando os critérios das especificações do Label Rouge e da Indicação Geográfica Protegida (IGP).
A cada ano, cerca de 170 toneladas de feijão são colhidas manualmente, pelo método tradicional, para não danificar a planta.
Feijão tarbais: cheio de qualidades
Derretendo-se na boca, o feijão Tarbais cozinha rapidamente, não rebenta durante a cozedura e não esmaga no prato.
Baixo teor de lipídios (apenas 2% de gordura) e rico em fibras e proteínas, é leve - 168 kcal por 100 g - e mais digerível que os demais grãos.
Tradicionalmente cozinhado na garbure (sopa com carne e legumes) ou no cassoulet, o feijão tarbais é também delicioso, quente ou frio, na salada, mousse, sopa, falafel… Ou para acompanhar o tradicional cordeiro pascal!
Feijão tarbes cozido em gordura de ganso
I ngredients para 4 pessoas:
- 280 g de feijão Tarbais seco,
- 1,5 colher de sopa. colheres de sopa de gordura de ganso,
- 1 cebola,
- 1 cabeça de alho,
- 1 bouquet garni (salsa, tomilho, hortelã, louro), sal.
No dia anterior, mergulhe os grãos secos em um grande volume de água durante a noite.
No dia seguinte, coloque o feijão em uma panela grande com água e leve para ferver por 5 minutos.
Derreta uma cebola na gordura de ganso.
- Junte o feijão escaldado com o alho e a salsa.
- Molhe com uma infusão de hortelã, tomilho e folha de louro.
Deixe cozinhar por uma hora. Sal na metade do cozimento.
Créditos visuais: © P. Boillaud