Aqui está uma receita de mofo original onde o mar e a horta, as ervas e os cogumelos são iguais.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 kg de mexilhões
- 1 cebola
- 2 chalotas
- 100 g de cogumelos botão
- 1 talo de aipo
- 1/2 cenoura
- 5 cl de vinho branco seco
- 1 Colher de Sopa. salsinha
- 1 Colher de Sopa. cerefólio
- 1 Colher de Sopa. estragão
- 10 cl de nata fresca (30% de gordura)
- 25g de manteiga de sal Guérande
- Pimenta
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Mexilhões vegetais estilo florestal
- Descasque e lave os legumes e ervas.
- Corte a cenoura e o aipo em cubos pequenos.
- Pique a cebola e as chalotas.
- Corte os cogumelos botão.
- Raspe e lave os mexilhões.
- Derreta a manteiga no forno holandês, refogue a cebola e as chalotas por 3 minutos.
- Adicione a cenoura e o aipo. Cozinhe por 2 a 3 minutos, depois os cogumelos.
- Cozinhe por mais 4 a 5 minutos. Regue com o vinho, acrescente os mexilhões.
- Pimenta. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que eles abram, mexendo regularmente.
- Coloque-os em uma saladeira coberta com papel alumínio.
- Reduza os sucos do cozimento pela metade, adicione o crème fraîche. Reduza novamente até obter uma consistência lisa.
- Adicione os mexilhões. Misture de modo a cobri-los com o molho e polvilhe com ervas.
Sirva quente em um prato fundo.
Receita: CIDIL, Foto: C. Herlédan
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