O Hotpot Norman é um prato delicioso feito com bons vegetais, bacon defumado, presunto, andouille de Vire e linguiça defumada.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 500 g de peito meio salgado
- 1 repolho verde
- 4 cenouras
- 4 batatas
- 2 cebolas
- 2 cravos
- 5 grãos de zimbro
- 6 grãos de pimenta
- 1 l de cidra crua
- 350 g de presunto
- 4 fatias de andouille de Vire (grosso)
- 2 linguiças defumadas
- 50 g de manteiga da Normandia
- Sal grosso, sal
Hotpot normando
- Mergulhe o peito em um forno holandês cheio de água. Deixe ferver e cozinhe por 45 a 60 minutos em fogo baixo.
- Enquanto isso, lave e corte o repolho em quartos. Descasque e lave as cenouras e as batatas. Descasque e lave as cebolas.
- Mergulhe o repolho em água fervente com sal com sal grosso por 5 minutos. Retire e deixe esfriar em água gelada.
- Corte as cenouras em bisel.
- Pique a cebola com um cravo.
- Coloque todos esses vegetais (exceto as batatas) em uma panela. Adicione o zimbro e a pimenta. Despeje a cidra e complete com água até que os vegetais estejam imersos. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos.
- Derreta 20 g de manteiga, dourando apenas o peito. Adicione ao conteúdo da panela com o presunto, as salsichas, o andouille e as batatas. Continue cozinhando por 30 a 40 minutos. Retire com uma escumadeira e coloque em um prato. Corte o presunto em 4 pedaços.
Sirva quente, os vegetais polvilhados com manteiga normanda!
BAba do Chef
Ao comprar o peito, certifique-se do açougueiro para que a barriga de porco não fique salgada demais.
Caso contrário, tome cuidado para dessalinizá-lo na água que foi renovada várias vezes.
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Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan