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O Hotpot Norman é um prato delicioso feito com bons vegetais, bacon defumado, presunto, andouille de Vire e linguiça defumada.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 500 g de peito meio salgado
  • 1 repolho verde
  • 4 cenouras
  • 4 batatas
  • 2 cebolas
  • 2 cravos
  • 5 grãos de zimbro
  • 6 grãos de pimenta
  • 1 l de cidra crua
  • 350 g de presunto
  • 4 fatias de andouille de Vire (grosso)
  • 2 linguiças defumadas
  • 50 g de manteiga da Normandia
  • Sal grosso, sal

Hotpot normando

- Mergulhe o peito em um forno holandês cheio de água. Deixe ferver e cozinhe por 45 a 60 minutos em fogo baixo.

- Enquanto isso, lave e corte o repolho em quartos. Descasque e lave as cenouras e as batatas. Descasque e lave as cebolas.

- Mergulhe o repolho em água fervente com sal com sal grosso por 5 minutos. Retire e deixe esfriar em água gelada.

- Corte as cenouras em bisel.

- Pique a cebola com um cravo.

- Coloque todos esses vegetais (exceto as batatas) em uma panela. Adicione o zimbro e a pimenta. Despeje a cidra e complete com água até que os vegetais estejam imersos. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos.

- Derreta 20 g de manteiga, dourando apenas o peito. Adicione ao conteúdo da panela com o presunto, as salsichas, o andouille e as batatas. Continue cozinhando por 30 a 40 minutos. Retire com uma escumadeira e coloque em um prato. Corte o presunto em 4 pedaços.

Sirva quente, os vegetais polvilhados com manteiga normanda!

BAba do Chef

Ao comprar o peito, certifique-se do açougueiro para que a barriga de porco não fique salgada demais.

Caso contrário, tome cuidado para dessalinizá-lo na água que foi renovada várias vezes.

Também para descobrir: o hotpot Auvergne

Lado da adega: cidra de fazenda

Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan

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