Aqui fica a deliciosa receita de truta do mar assada com camembert, uma forma original e saborosa de degustar este peixe.
Preparação : 45 min
Cozimento : 40 min
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 talos de aipo
- 4 bifes de truta (130 g cada)
- 100 g de camembert refinado
- 25 cl de caldo de peixe
- 100 g de creme líquido (30% de gordura)
- 55 g de manteiga semi-salgada
- 1 pitada de açúcar
- Flor de sal
- Pimenta salgada
Truta do mar assada de volta com queijo Camembert
Descasque e lave o aipo. Corte em seções.
- Numa frigideira refogue 30 g de manteiga, salpique com uma pitada de açúcar, coloque os pedaços de aipo ali, tempere.
- Despeje água até a metade do aipo e cubra com um disco de papel manteiga com um orifício no centro.
- Cozinhe em fogo baixo até que o líquido tenha evaporado. Verifique o cozimento: a ponta de uma faca deve penetrar facilmente na carne e o aipo deve ser translúcido e brilhante.
- Crosta o Camembert (recupera as crostas). Corte em cubos.
- Pré-aqueça o forno a 220 ° C (th.8).
- Em uma panela, despeje o caldo, adicione as crostas de camembert.
- Aquecer. Despeje o creme, evapore. Filtre e incorpore gradualmente o camembert em cubos em fogo baixo.
- Temporada. Reserva em banho-maria.
- Coloque os bifes de truta em uma assadeira antiaderente, tempere e coloque alguns cubos da manteiga restante na superfície.
- Asse e cozinhe (dependendo da espessura) entre 10 e 12 minutos.
- Em uma chapa quente, coloque alguns pedaços de aipo, coloque os bifes de peixe, despeje um fio de molho de camembert.
- Polvilhe com flor de sal.
Chef BABADu
Outros queijos de pasta mole com casca florida podem ser usados neste tipo de molho:
- Brie
- Coulommiers
- Chaource.
Lado da adega: cidra brut
Foto: C. Herlédan