Muitas vezes os consumidores ainda não sabem disso: o azeite de Nîmes se beneficia desde 2004 com um COA: Denominação de Origem Controlada. Uma garantia de qualidade, o reconhecimento de uma ancestral terra Gard!
Porque o Gard concentra todos os ingredientes favoráveis ao cultivo da oliveira: um solo filtrante, feito de uma camada de seixos e um subsolo de barro vermelho, o sol e as temperaturas que caem bruscamente no início. de inverno.
Uma mistura precisa de variedades de azeitonas
Diversas variedades de azeitonas amadurecem nos pomares do Gard. Principalmente Picholine, cujo sabor típico (encorpado e ligeiramente apimentado) permitiu a obtenção de AOC e que está a 70% na composição dos óleos AOC. Mas também 'Aglandau' e 'Négrette' que adoçam o sabor da variedade estrela, mas alguns produtores também optam por óleos monovarietais.
Desde o reconhecimento da denominação, os pomares de Nîmes estão em plena expansão. Gard tem atualmente cerca de 3 900 hectares de área de cultivo de oliveira dedicadas à produção de azeite, 8% da área nacional oleícola, tornando-o o 3 e produzindo departamento.
Uma cultura da azeitona estabelecida ao longo do tempo
Plantadas no início do outono ou na primavera, as árvores jovens são podadas aos três anos. Eles dão as primeiras azeitonas aos cinco anos, com uma colheita completa depois de oito anos.
A floração discreta das oliveiras ocorre no final de maio. Em julho, o fruto da oliveira cresce, o caroço da oliveira endurece; o azeite aparece nas azeitonas em agosto, depois aceleram o seu crescimento até setembro-outubro, altura em que são colhidas as primeiras azeitonas verdes. No início de novembro, a cor da azeitona muda (é pintada) e até janeiro são colhidas as variedades de azeitonas destinadas ao azeite.
Seja qual for a variedade, uma azeitona verde é uma azeitona verde, ao contrário de uma azeitona escura, com tons mais ou menos pronunciados dependendo da variedade. Vamos escolhê-lo de acordo com a intensidade de sabor que queremos dar ao óleo. A azeitona mal madura trará mais aromas e polifenóis, a azeitona quase preta permite um melhor rendimento do azeite, mas sabores mais discretos.
- Encontre a nossa ficha dedicada ao cultivo da oliveira
- Saúde: benefícios e virtudes da azeitona na saúde
Livro de endereços
Moulin de Villevieille em Sommières (30250) Tel. : 04 66 80 03 69
www.moulindevillevieille.com
Moulin des Costières em St Gilles (30800) Tel: 04 66 87 42 43
www.moulin-des-costieres.com
Comitê de Turismo de Gard: www.tourismegard.com
Por Marie Petitcerf
