Mime-se com esta deliciosa receita de Bolo Mole com Ameixas Agen temperadas com Pousse-râpière, do chef Cyril Simon.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 ovos
- 150g de manteiga
- 115 g de farinha
- 160 g de açúcar refinado
- 100 g de açúcar de confeiteiro
- 1/2 pacote de fermento
- 2 cl de Shredder *
- 2 raspas de laranja
- 10 cl de suco de laranja
- 7 cl de Armagnac *
- 500 g de ameixas agen
- 500 ml de vinho tinto
- 1/2 laranja
- 1/2 limão
- 200 ml de água
- 2 folhas de louro
- 1/2 canela em pau
Bolo macio com ameixas Agen temperadas com Ralador de Pousse
Passo 1 :
Em uma tigela ou no liquidificador, bata a manteiga levemente amolecida com 150g de açúcar e as raspas de laranja, até obter uma massa lisa e emulsionada. Adicione 2 ovos e continue a misturar. Despeje na metade o suco de laranja, misture novamente, depois acrescente a farinha, o fermento e o Shredder *.
2ª etapa:
Em uma forma de pão de ló redondo com manteiga e enfarinhada, leve ao forno a 180 ° C (termostato 6) por 30 min.
Etapa 3:
Desenforme ainda quente, cubra com o resto do suco de laranja, diluído no açúcar de confeiteiro. Enfeite com algumas dicas de Grate Pusher *.
Passo 1 :
Leve todos os ingredientes, exceto as ameixas secas, para ferver. Adicione no final na calda a ferver.
2ª etapa:
Leve para ferver e guarde na geladeira.
TREINAMENTO
Em um prato, faça uma linha com a calda de ameixas Agen, posicione o bolo macio de Pousse-ralador no centro e arrume 5/7 ameixas secas de Agen maceradas.
THE LITTLE +: ARMAGNAC ICE CREAM
Ingredientes:
- 5 ovos
- 52 cl de leite
- 150 g de açúcar refinado
- 280 g de creme de leite fresco
- 30 g de glicose
Passo 1 :
Ferva o leite. Escalde 5 gemas, 150 g de açúcar e glicose. Com um termômetro, cozinhe tudo a 82 ° C por 4 a 5 minutos.
2ª etapa:
Adicione o creme de leite fresco e misture por 5 min. Deixe esfriar na geladeira por 30 minutos e incorpore o Armagnac *.
Etapa 3:
Coloque a mistura em uma sorveteira e bata até que o sorvete fique cremoso. Armazenar a -10 ° C no freezer.
DRESSAGE : Faça uma bela quenelle de sorvete Armagnac * e coloque sobre o bolo
Retrato do Chef Cyril Simon
Cyril Simon é um jovem e talentoso Chef que oferece cozinha inspirada e gourmet baseada em produtos sazonais. No seu restaurante, L'Auberge de Bardigues, aberto com o seu irmão e a sua esposa, ele oferece o equilíbrio certo entre comida e vinho, entre criatividade e boa relação qualidade / preço, entre prazer e um sorriso!
Toda a equipa trabalha nesta fantástica pousada, com um design muito colorido e moderno, neste edifício antigo no coração de uma pequena aldeia do Caminho de Compostela.
