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Mime-se com esta deliciosa receita de Bolo Mole com Ameixas Agen temperadas com Pousse-râpière, do chef Cyril Simon.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 2 ovos
  • 150g de manteiga
  • 115 g de farinha
  • 160 g de açúcar refinado
  • 100 g de açúcar de confeiteiro
  • 1/2 pacote de fermento
  • 2 cl de Shredder *
  • 2 raspas de laranja
  • 10 cl de suco de laranja
  • 7 cl de Armagnac *
  • 500 g de ameixas agen
  • 500 ml de vinho tinto
  • 1/2 laranja
  • 1/2 limão
  • 200 ml de água
  • 2 folhas de louro
  • 1/2 canela em pau

Bolo macio com ameixas Agen temperadas com Ralador de Pousse

Passo 1 :

Em uma tigela ou no liquidificador, bata a manteiga levemente amolecida com 150g de açúcar e as raspas de laranja, até obter uma massa lisa e emulsionada. Adicione 2 ovos e continue a misturar. Despeje na metade o suco de laranja, misture novamente, depois acrescente a farinha, o fermento e o Shredder *.

2ª etapa:

Em uma forma de pão de ló redondo com manteiga e enfarinhada, leve ao forno a 180 ° C (termostato 6) por 30 min.

Etapa 3:

Desenforme ainda quente, cubra com o resto do suco de laranja, diluído no açúcar de confeiteiro. Enfeite com algumas dicas de Grate Pusher *.

Passo 1 :

Leve todos os ingredientes, exceto as ameixas secas, para ferver. Adicione no final na calda a ferver.

2ª etapa:

Leve para ferver e guarde na geladeira.

TREINAMENTO

Em um prato, faça uma linha com a calda de ameixas Agen, posicione o bolo macio de Pousse-ralador no centro e arrume 5/7 ameixas secas de Agen maceradas.

THE LITTLE +: ARMAGNAC ICE CREAM

Ingredientes:

  • 5 ovos
  • 52 cl de leite
  • 150 g de açúcar refinado
  • 280 g de creme de leite fresco
  • 30 g de glicose

Passo 1 :

Ferva o leite. Escalde 5 gemas, 150 g de açúcar e glicose. Com um termômetro, cozinhe tudo a 82 ° C por 4 a 5 minutos.

2ª etapa:

Adicione o creme de leite fresco e misture por 5 min. Deixe esfriar na geladeira por 30 minutos e incorpore o Armagnac *.

Etapa 3:

Coloque a mistura em uma sorveteira e bata até que o sorvete fique cremoso. Armazenar a -10 ° C no freezer.

DRESSAGE : Faça uma bela quenelle de sorvete Armagnac * e coloque sobre o bolo

Retrato do Chef Cyril Simon

Cyril Simon é um jovem e talentoso Chef que oferece cozinha inspirada e gourmet baseada em produtos sazonais. No seu restaurante, L'Auberge de Bardigues, aberto com o seu irmão e a sua esposa, ele oferece o equilíbrio certo entre comida e vinho, entre criatividade e boa relação qualidade / preço, entre prazer e um sorriso!

Toda a equipa trabalha nesta fantástica pousada, com um design muito colorido e moderno, neste edifício antigo no coração de uma pequena aldeia do Caminho de Compostela.

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