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Aqui está a deliciosa receita de Saint-Jacques e seu molho do diabo, tão fácil quanto rápido de fazer.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 12 vieiras
  • 20 g de manteiga
  • 1 alho-poró
  • 2 cenouras roxas

Molho do diabo:

  • 1 chalota
  • 10 cl de vinho branco seco
  • 3 cl de vinagre branco
  • 37,5 cl de caldo de galinha
  • 1 a 2 colheres de chá colher de chá de pasta de tomate
  • 40g de manteiga
  • Pimenta

Receita Saint-Jacques, molho do diabo

  • Lave as vieiras com cuidado, escorra-as e coloque-as em um prato frio.
  • Lave, descasque os legumes e corte-os em pedaços de 10 centímetros.
  • Cozinhe-os no vapor separadamente ou em 2 panelas com água e sal.

Para o molho do diabo:

  • Descasque, pique bem a cebola e esmague os grãos de pimenta.
  • Em uma panela, reduza para fogo médio com o vinagre e o vinho branco.
  • Após 8/10 da evaporação, acrescente o caldo de galinha previamente reidratado e a pasta de tomate.
  • Reduza lentamente pela metade.
  • Filtre e junte a manteiga.
  • Numa frigideira, derreta 20 g de manteiga, doure as vieiras muito rapidamente.
  • Sal e pimenta-los.
  • Em pratos quentes, arrume tiras de alho-poró e cenoura roxa, coloque as vieiras com um fio de molho ao redor.

Receita: A. Beauvais Foto: F. Hamel

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