Aqui está a deliciosa receita de Saint-Jacques e seu molho do diabo, tão fácil quanto rápido de fazer.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 12 vieiras
- 20 g de manteiga
- 1 alho-poró
- 2 cenouras roxas
Molho do diabo:
- 1 chalota
- 10 cl de vinho branco seco
- 3 cl de vinagre branco
- 37,5 cl de caldo de galinha
- 1 a 2 colheres de chá colher de chá de pasta de tomate
- 40g de manteiga
- Pimenta
Receita Saint-Jacques, molho do diabo
- Lave as vieiras com cuidado, escorra-as e coloque-as em um prato frio.
- Lave, descasque os legumes e corte-os em pedaços de 10 centímetros.
- Cozinhe-os no vapor separadamente ou em 2 panelas com água e sal.
Para o molho do diabo:
- Descasque, pique bem a cebola e esmague os grãos de pimenta.
- Em uma panela, reduza para fogo médio com o vinagre e o vinho branco.
- Após 8/10 da evaporação, acrescente o caldo de galinha previamente reidratado e a pasta de tomate.
- Reduza lentamente pela metade.
- Filtre e junte a manteiga.
- Numa frigideira, derreta 20 g de manteiga, doure as vieiras muito rapidamente.
- Sal e pimenta-los.
- Em pratos quentes, arrume tiras de alho-poró e cenoura roxa, coloque as vieiras com um fio de molho ao redor.
Receita: A. Beauvais Foto: F. Hamel