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Aqui está a deliciosa receita de groselha gelada em uma cama de creme de baunilha leve, uma receita tradicional com uma cama de geléia.

Ingredientes para 4 pessoas

A compota de cereja:

  • 150 g de geléia de cereja preta Bonne Maman
  • 2 estrelas de anis
  • 2 folhas de gelatina

Merengues:

  • (Cerca de 10 × 2 pequenos merengues)
  • 4 claras de ovo
  • 250 g de açúcar refinado

Creme de baunilha:

  • 1 litro de leite
  • 1 vagem de baunilha (ou 1 saco de açúcar de baunilha)
  • 100 a 120 g de açúcar
  • 6 gemas de ovo

Groselha geada:

  • 2 cachos de groselhas / pessoa
  • 80 g de açúcar refinado
  • 1/2 saco de açúcar baunilha
  • 1 clara de ovo

Tempo de preparação : 45 minutos Tempo de cozimento : 2 horas

Receita de groselha gelada em uma cama de creme leve de baunilha

A compota de cereja:

Em uma panela, caramelize a compota de cereja preta Bonne Maman e o anis estrelado, até obter um coulis xaroposo.

  • Mergulhe as folhas de gelatina em uma tigela com água fria.
  • Coloque a geléia de cereja em uma tigela e adicione as folhas de gelatina. Deixe esfriar no micro-ondas e misture levemente. Coloque na geladeira por 20 a 30 minutos e mexa novamente.

Merengues

  • Bata as claras até ficarem firmes.
  • Adicione o açúcar em pequenas quantidades, continuando a bater.
  • Coloque o merengue em um saco de confeitar com um bico canelado.
  • Cubra pequenos merengues em uma folha de papel manteiga.
  • Asse entre 1h30 e 2 horas a 90 ° C a 100 ° C.
  • Asse por 2 horas de cozimento. Ao final deste tempo, desligue o forno e deixe esfriar por dentro com a porta entreaberta para que os merengues acabem de secar.

Creme de baunilha:

  • Corte a vagem de baunilha ao meio em todo o seu comprimento.
  • Ferva o leite com a vagem de baunilha.
  • Bata as gemas e o açúcar em uma tigela com um batedor. Despeje lentamente o leite fervente sobre as gemas enquanto mexa.
  • Terminar a cozedura em banho-maria a 82 ° C quando as natas começarem a engrossar.
  • Despeje o creme em um prato. Deixe esfriar sem cobrir antes de colocar na geladeira.

Groselha geada:

Para fazer 2 horas de antecedência.

  • Lave as passas sem descascá-las. Mergulhe-os numa clara de ovo batida e depois no açúcar granulado com a adição de açúcar de baunilha.
  • Arrume-os sobre um prato raso e leve à geladeira para servir bem frios.

Montagem:

  • Enfeite os merengues com compota de cereja preta e coloque na geladeira.
  • Sirva com o creme.
  • Reserve alguns ramos e coloque-os na borda do prato, para criar uma decoração original e deliciosa.

Crédito da foto: Bonne Maman / F. Mantovani

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