Aqui está a deliciosa receita de groselha gelada em uma cama de creme de baunilha leve, uma receita tradicional com uma cama de geléia.
Ingredientes para 4 pessoas
A compota de cereja:
- 150 g de geléia de cereja preta Bonne Maman
- 2 estrelas de anis
- 2 folhas de gelatina
Merengues:
- (Cerca de 10 × 2 pequenos merengues)
- 4 claras de ovo
- 250 g de açúcar refinado
Creme de baunilha:
- 1 litro de leite
- 1 vagem de baunilha (ou 1 saco de açúcar de baunilha)
- 100 a 120 g de açúcar
- 6 gemas de ovo
Groselha geada:
- 2 cachos de groselhas / pessoa
- 80 g de açúcar refinado
- 1/2 saco de açúcar baunilha
- 1 clara de ovo
Tempo de preparação : 45 minutos Tempo de cozimento : 2 horas
Receita de groselha gelada em uma cama de creme leve de baunilha
A compota de cereja:
Em uma panela, caramelize a compota de cereja preta Bonne Maman e o anis estrelado, até obter um coulis xaroposo.
- Mergulhe as folhas de gelatina em uma tigela com água fria.
- Coloque a geléia de cereja em uma tigela e adicione as folhas de gelatina. Deixe esfriar no micro-ondas e misture levemente. Coloque na geladeira por 20 a 30 minutos e mexa novamente.
Merengues
- Bata as claras até ficarem firmes.
- Adicione o açúcar em pequenas quantidades, continuando a bater.
- Coloque o merengue em um saco de confeitar com um bico canelado.
- Cubra pequenos merengues em uma folha de papel manteiga.
- Asse entre 1h30 e 2 horas a 90 ° C a 100 ° C.
- Asse por 2 horas de cozimento. Ao final deste tempo, desligue o forno e deixe esfriar por dentro com a porta entreaberta para que os merengues acabem de secar.
Creme de baunilha:
- Corte a vagem de baunilha ao meio em todo o seu comprimento.
- Ferva o leite com a vagem de baunilha.
- Bata as gemas e o açúcar em uma tigela com um batedor. Despeje lentamente o leite fervente sobre as gemas enquanto mexa.
- Terminar a cozedura em banho-maria a 82 ° C quando as natas começarem a engrossar.
- Despeje o creme em um prato. Deixe esfriar sem cobrir antes de colocar na geladeira.
Groselha geada:
Para fazer 2 horas de antecedência.
- Lave as passas sem descascá-las. Mergulhe-os numa clara de ovo batida e depois no açúcar granulado com a adição de açúcar de baunilha.
- Arrume-os sobre um prato raso e leve à geladeira para servir bem frios.
Montagem:
- Enfeite os merengues com compota de cereja preta e coloque na geladeira.
- Sirva com o creme.
- Reserve alguns ramos e coloque-os na borda do prato, para criar uma decoração original e deliciosa.
Crédito da foto: Bonne Maman / F. Mantovani