Perfeitamente equilibrada, esta receita de escarola de salmão é uma entrada fácil e deliciosa.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 endívias
- 1 limão
- 20 g de manteiga semi-salgada
- 1 Colher de Sopa. colheres de açúcar mascavo
- 20 cl de creme líquido
- 1 pitada de pimenta espelete
- 4 fatias de salmão defumado
- Sal, pimenta moída na hora
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Endívias com Salmão
- Retire o caroço e as primeiras folhas da escarola. Lave-os, limpe-os. Corte-os ao meio no sentido do comprimento.
- Cozinhe em uma panela com manteiga semi-salgada. Polvilhe com açúcar mascavo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos (vire na metade do cozimento). Deixe esfriar (cerca de 30 minutos) e esprema para extrair o máximo de água possível.
- Em uma saladeira, prepare o molho de natas: coloque o sal, acrescente o creme de leite, a pimenta e a pimenta malagueta, misture bem e guarde na geladeira até a hora de servir.
- Passe as endívias nas rodelas de salmão. Arrume-os em pratinhos e sirva com o molho de natas.
Saiba mais sobre endívia
Endívia: Também chamada de chicória ou witloof (na Bélgica), essa hortaliça de inverno nasceu na década de 1940 no jardim botânico de Bruxelas. Foi o seu jardineiro-chefe, Franciscus Breziers, que deu à luz a primeira variedade forçando a chicória selvagem, inspirado na descoberta inesperada de um agricultor que escondeu a sua colheita na sua adega e cobriu-a. de terra (para evitar impostos!). Graças à humidade, ao calor e à escuridão desta adega, cresceram folhas brancas nas suas chicórias: nasceu a escarola!
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Receita: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan