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Perfeitamente equilibrada, esta receita de escarola de salmão é uma entrada fácil e deliciosa.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 endívias
  • 1 limão
  • 20 g de manteiga semi-salgada
  • 1 Colher de Sopa. colheres de açúcar mascavo
  • 20 cl de creme líquido
  • 1 pitada de pimenta espelete
  • 4 fatias de salmão defumado
  • Sal, pimenta moída na hora

Leia também: benefícios para a saúde e virtudes da endívia

Endívias com Salmão

- Retire o caroço e as primeiras folhas da escarola. Lave-os, limpe-os. Corte-os ao meio no sentido do comprimento.

- Cozinhe em uma panela com manteiga semi-salgada. Polvilhe com açúcar mascavo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos (vire na metade do cozimento). Deixe esfriar (cerca de 30 minutos) e esprema para extrair o máximo de água possível.

- Em uma saladeira, prepare o molho de natas: coloque o sal, acrescente o creme de leite, a pimenta e a pimenta malagueta, misture bem e guarde na geladeira até a hora de servir.

- Passe as endívias nas rodelas de salmão. Arrume-os em pratinhos e sirva com o molho de natas.

Saiba mais sobre endívia

Endívia: Também chamada de chicória ou witloof (na Bélgica), essa hortaliça de inverno nasceu na década de 1940 no jardim botânico de Bruxelas. Foi o seu jardineiro-chefe, Franciscus Breziers, que deu à luz a primeira variedade forçando a chicória selvagem, inspirado na descoberta inesperada de um agricultor que escondeu a sua colheita na sua adega e cobriu-a. de terra (para evitar impostos!). Graças à humidade, ao calor e à escuridão desta adega, cresceram folhas brancas nas suas chicórias: nasceu a escarola!

Leia também: como cultivar bem escarola

Receita: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan

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