Esta é uma ótima maneira de preparar o foie gras com a receita de foie gras confitado com sal Guérande.
Ingredientes para 4 pessoas
- 200 gr de foie gras cru
- 50 cl de leite orgânico semidesnatado
- 100 gr de salada (mesclun ou alface de cordeiro )
- 12 tomates cereja
- 1 kg de sal grosso
- 1 pitada de flor de sal
- 1 pitada de pimenta (em grãos triturados)
- 50 gr de grãos de nozes (ou pinhões, avelãs …)
- sal
Para descobrir: todas as nossas receitas à base de foie gras
Receita de foie gras confitada com sal Guérande
O dia anterior:
- Despeje o leite em um prato fundo, coloque o fígado nele para embeber. Reserve na geladeira.
Retire o fígado e exponha à temperatura ambiente 30 minutos antes de trabalhar, seque-o.
No dia seguinte, preparação do foie gras confit:
Coloque o foie gras em uma tábua de cortar. Separe os dois lóbulos. Extraia a grande veia central e seus pequenos ramos puxando-os suavemente. Tempere levemente com sal e pimenta por todos os lados.
Moldar em forma de salsicha, embrulhar em compressas de gaze. Cubra com sal grosso e deixe repousar de 8 a 12 horas na geladeira.
Retire o fígado da geladeira, seque-o para remover o excesso de sal grosso. Remova as compressas e corte em fatias.
Lave a salada e os tomates cereja. Drene-os.
Para o vinagrete:
- Em uma tigela, coloque o vinagre, sal e pimenta, misture.
- Adicione os óleos enquanto emulsifica.
- Em uma saladeira, tempere a salada com vinagrete.
Espalhe a salada temperada em um prato, arrume as fatias de foie gras harmoniosamente por cima. Polvilhe com flor de sal e pimenta moída.
Decore com alguns tomates cereja e miolo de nozes.
Receita proposta pelo Coletivo de Laticínios, Foto: C. Herlédan