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Esta é uma ótima maneira de preparar o foie gras com a receita de foie gras confitado com sal Guérande.

Ingredientes para 4 pessoas

  • 200 gr de foie gras cru
  • 50 cl de leite orgânico semidesnatado
  • 100 gr de salada (mesclun ou alface de cordeiro )
  • 12 tomates cereja
  • 1 kg de sal grosso
  • 1 pitada de flor de sal
  • 1 pitada de pimenta (em grãos triturados)
  • 50 gr de grãos de nozes (ou pinhões, avelãs …)
  • sal

Para descobrir: todas as nossas receitas à base de foie gras

Receita de foie gras confitada com sal Guérande

O dia anterior:

  • Despeje o leite em um prato fundo, coloque o fígado nele para embeber. Reserve na geladeira.

Retire o fígado e exponha à temperatura ambiente 30 minutos antes de trabalhar, seque-o.

No dia seguinte, preparação do foie gras confit:

Coloque o foie gras em uma tábua de cortar. Separe os dois lóbulos. Extraia a grande veia central e seus pequenos ramos puxando-os suavemente. Tempere levemente com sal e pimenta por todos os lados.

Moldar em forma de salsicha, embrulhar em compressas de gaze. Cubra com sal grosso e deixe repousar de 8 a 12 horas na geladeira.

Retire o fígado da geladeira, seque-o para remover o excesso de sal grosso. Remova as compressas e corte em fatias.

Lave a salada e os tomates cereja. Drene-os.

Para o vinagrete:

  • Em uma tigela, coloque o vinagre, sal e pimenta, misture.
  • Adicione os óleos enquanto emulsifica.
  • Em uma saladeira, tempere a salada com vinagrete.

Espalhe a salada temperada em um prato, arrume as fatias de foie gras harmoniosamente por cima. Polvilhe com flor de sal e pimenta moída.

Decore com alguns tomates cereja e miolo de nozes.

Receita proposta pelo Coletivo de Laticínios, Foto: C. Herlédan

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