Uma deliciosa receita mediterrânea, o kebab de peru com molho branco é um verdadeiro deleite.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 pães pita
- 1 pimenta vermelha (ou 2 tomates)
- 1 a 2 cebola (s) roxa (s)
- 8 folhas de alface
- 30g de manteiga
- 1 Colher de Sopa. colher de sopa de azeite
Peru marinado
- 480 g de costeletas de peru (ou vitela ou frango)
- 1 Colher de Sopa. colheres de sopa de gengibre taxas
- 15 cl de azeite
- 2 colheres de sopa. colorau
- 2 colheres de sopa. Curry
- 2 colheres de sopa. colher de sopa de vinagre de vinho
molho branco
- 2 iogurtes naturais
- 1 limão
- 1 dente de alho
- 4 ramos de cebolinha
- 1 Colher de Sopa. maionese
- 1 pitada de pimenta doce em pó
- 1 Colher de Sopa. Cominho de café
Kebab de peru mediterrâneo
Para o peru marinado:
- Corte as costeletas de peru em tiras finas.
- Descasque e pique o gengibre.
- Num prato fundo deite o azeite, o vinagre, junte a páprica, o gengibre, o curry. Misture bem.
- Coloque a carne nesta marinada, deixe marinar por 1 hora na geladeira.
Para o molho branco:
- Lave e pique as cebolinhas
- Corte ao meio, esprema e recolha o sumo de limão.
- Descasque, lave, degerme e pique o alho.
- Em uma tigela, misture o iogurte, o suco de limão, a cebolinha, o cominho, a pimenta, a maionese e o alho. Temporada.
- Lave, corte ao meio e semeie a pimenta. Corte em tiras pequenas.
- Descasque, lave e corte as cebolas em tiras.
- Lave e torça a alface.
- No último momento, em uma frigideira, aqueça o azeite e a manteiga, sele os pedaços de peru marinados e escorridos. Adicione a cebola, cozinhe por 2 minutos.
- Divida os pães, espalhe por dentro com o molho branco. Passe 2 folhas de salada, entre as duas, distribua a pimenta e a carne. Regue novamente com o molho branco. Aproveitar!
BAba e kebab do chef
É possível completar este sanduíche com batatas fritas caseiras cozidas na manteiga clarificada.
O termo "kebab" é de origem turca e significa "grelha". O Döner Kebab é um "grelhador giratório" e costuma referir-se à torre de carne, geralmente feita de vitela encontrada neste tipo de restauração. Também é chamado de Gyros em grego ou Chawarma em árabe. Em seu uso ocidental, o termo, usado aqui para esta receita, é usado principalmente para se referir a um sanduíche recheado com carne grelhada no espeto. Como parte de um conceito familiar, o grelhador está aqui disponível na forma de panela.
Do lado da adega, vinho para acompanhar o kebab
Esta sanduíche invulgar está, apesar do nome, tão longe do fiambre e da manteiga como do kebab turco, do qual só guarda o molho, característico das cozinhas desta região da bacia do Mediterrâneo, ao qual acrescenta uma nota asiática com curry e gengibre. Um prato rico em sensações, pede naturalmente vinhos potentes que resistam a esta profusão de especiarias e aromas. Para quem deseja levar a preparação à sua dimensão mais oriental, um gewurztraminer, com aromas de rosa e lichia, oferece um acorde exótico e colorido. Por outro lado, com um Menetou Salon branco, que, graças à sua acidez, vai acrescentar frescura na boca, é o molho que vai se destacar por um acorde aromático tom sobre tom. Finalmente, se você quiser fazer do vinho um parceiro discreto,um anjou rosé vai suavizar e cobrir ligeiramente as diferentes expressões do prato, enquanto permanece para trás. Sr. Chassin
Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan