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Usado pela primeira vez como planta medicinal e afrodisíaco, o aipo é apreciado hoje por seu sabor e dieta.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 600 g de aipo
  • 1 cebola
  • 1 maçã Granny Smith
  • ½ limão
  • 10 cl de creme líquido
  • 20 g de manteiga
  • 1 C. colher de chá de curry
  • 1 pitada grande de sal grosso
  • 1,5 litros de água.

Velouté de aipo com curry, brunoise de maçã

Separe e lave as hastes do aipo. Usando um descascador, remova as fibras externas mais resistentes. Reserve algumas folhas para decoração.

Pique os caules e as folhas.

Descasque e pique a cebola.

Em um forno holandês, derreta a manteiga antes de dourar a cebola. Adicione o aipo picado. Polvilhe com curry e misture bem.

Despeje a água antes de adicionar sal ao preparo. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos.

Durante este tempo, descasque a maçã e corte-a em pequenos cubos ou palitos. Limão-os para evitar que oxidem.

Misture o velouté. Despeje o creme de leite e misture.

Sirva o velouté decorado com folhas de aipo, um toque de curry e pedaços de maçã.

Aipo, um ancestral selvagem do Mediterrâneo

Aipo, um vegetal que nem sempre o foi!

Há muito tempo, nas margens dos pântanos salinos do Mediterrâneo, crescia uma planta selvagem com caules fibrosos e pouco desenvolvidos, a dor.

Os egípcios usavam suas sementes de sabor forte como tempero. Até a Idade Média, era usada como planta decorativa, medicinal ou afrodisíaca.

Depois de séculos de seleção botânica, a dor deu origem, na Itália do século 17, ao aipo que conhecemos hoje.

Cozinhado da Renascença

As costelas brancas e aromáticas do aipo , também chamadas de aipo devido ao seu formato, são comidas inicialmente como condimento. Demorou dois séculos para que o aipo se tornasse vegetal nos pratos franceses.

Hoje, um quarto das famílias compra pelo menos uma vez por ano. Agradecemos sua riqueza em cálcio, fibra e vitamina C.

Cuidado, seu consumo deve ser limitado no caso de uma dieta estritamente isenta de sal devido ao seu alto teor de sódio.

MB

Créditos visuais: Ramo 1 de aipo: © Tim UR - stock.adobe.com Ramo 2 de aipo: © Kasia2003 - stock.adobe.com Ramo de aipo Velouté: © Philippe Dufour / Interfel

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