Usado pela primeira vez como planta medicinal e afrodisíaco, o aipo é apreciado hoje por seu sabor e dieta.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 600 g de aipo
- 1 cebola
- 1 maçã Granny Smith
- ½ limão
- 10 cl de creme líquido
- 20 g de manteiga
- 1 C. colher de chá de curry
- 1 pitada grande de sal grosso
- 1,5 litros de água.
Velouté de aipo com curry, brunoise de maçã
Separe e lave as hastes do aipo. Usando um descascador, remova as fibras externas mais resistentes. Reserve algumas folhas para decoração.
Pique os caules e as folhas.
Descasque e pique a cebola.
Em um forno holandês, derreta a manteiga antes de dourar a cebola. Adicione o aipo picado. Polvilhe com curry e misture bem.
Despeje a água antes de adicionar sal ao preparo. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos.
Durante este tempo, descasque a maçã e corte-a em pequenos cubos ou palitos. Limão-os para evitar que oxidem.
Misture o velouté. Despeje o creme de leite e misture.
Sirva o velouté decorado com folhas de aipo, um toque de curry e pedaços de maçã.
Aipo, um ancestral selvagem do Mediterrâneo
Aipo, um vegetal que nem sempre o foi!
Há muito tempo, nas margens dos pântanos salinos do Mediterrâneo, crescia uma planta selvagem com caules fibrosos e pouco desenvolvidos, a dor.
Os egípcios usavam suas sementes de sabor forte como tempero. Até a Idade Média, era usada como planta decorativa, medicinal ou afrodisíaca.
Depois de séculos de seleção botânica, a dor deu origem, na Itália do século 17, ao aipo que conhecemos hoje.
Cozinhado da Renascença
As costelas brancas e aromáticas do aipo , também chamadas de aipo devido ao seu formato, são comidas inicialmente como condimento. Demorou dois séculos para que o aipo se tornasse vegetal nos pratos franceses.
Hoje, um quarto das famílias compra pelo menos uma vez por ano. Agradecemos sua riqueza em cálcio, fibra e vitamina C.
Cuidado, seu consumo deve ser limitado no caso de uma dieta estritamente isenta de sal devido ao seu alto teor de sódio.
MB
Créditos visuais: Ramo 1 de aipo: © Tim UR - stock.adobe.com Ramo 2 de aipo: © Kasia2003 - stock.adobe.com Ramo de aipo Velouté: © Philippe Dufour / Interfel