O foie gras é um produto excepcional que nunca fica tão bom como quando está meio cozido. Este cozimento torna o foie gras tenro, saboroso e perfumado.
É preferível fazer o seu foie gras caseiro 3 ou 4 dias antes de servir, ficará cada vez melhor.
Ingredientes para 6 pessoas:
- 1 foie gras de pato pesando aproximadamente 500 g
- 7 a 8 g de sal
- 2 g de pimenta branca
- 1 a 2 pitadas de 4 especiarias
Para descobrir: todas as nossas receitas à base de foie gras
Receita de foie gras semi-cozido
Comece desengordurando o fígado ou compre uma gordura já desenvolvida.
Certifique-se de manter as peças o maior possível.
Combine sal, pimenta e as 4 especiarias
Adicione o tempero de foie gras, tendo o cuidado de temperar todas as superfícies uniformemente.
Coloque os pedaços de foie gras em uma tigela e aperte levemente para tentar preencher os espaços de ar.
Cozinhando foie gras semi-cozido
Pré-aqueça o forno a 75 ° e coloque um prato com 3-4 cm de água para o banho Marie.
Para o banho Marie você pode derramar água fervente diretamente durante o pré-aquecimento, ela deve cair de temperatura e atingir 75 ° mais facilmente.
- Leve ao forno a terrina fechada de foie gras.
- Deixe cozinhar por 45 minutos, verificando regularmente se o fígado não dá muita gordura.
- Assim que se formar uma camada de gordura, é hora de parar de cozinhar.
- Amasse levemente para trazer a gordura à superfície.
- Deixe esfriar antes de colocar o foie gras na geladeira.
Sirva fatiado com torradas, pão de gengibre ou simplesmente.
Muitos gostam de acompanhá-lo com um chutney de figo ou uma geléia de cebola.
Você pode finalmente polvilhar seu foie gras semi-cozido com pimenta Espelette.
Desfrute de sua refeição !
