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O foie gras é um produto excepcional que nunca fica tão bom como quando está meio cozido. Este cozimento torna o foie gras tenro, saboroso e perfumado.

É preferível fazer o seu foie gras caseiro 3 ou 4 dias antes de servir, ficará cada vez melhor.

Ingredientes para 6 pessoas:

  • 1 foie gras de pato pesando aproximadamente 500 g
  • 7 a 8 g de sal
  • 2 g de pimenta branca
  • 1 a 2 pitadas de 4 especiarias

Para descobrir: todas as nossas receitas à base de foie gras

Receita de foie gras semi-cozido

Comece desengordurando o fígado ou compre uma gordura já desenvolvida.

Certifique-se de manter as peças o maior possível.

Combine sal, pimenta e as 4 especiarias

Adicione o tempero de foie gras, tendo o cuidado de temperar todas as superfícies uniformemente.

Coloque os pedaços de foie gras em uma tigela e aperte levemente para tentar preencher os espaços de ar.

Cozinhando foie gras semi-cozido

Pré-aqueça o forno a 75 ° e coloque um prato com 3-4 cm de água para o banho Marie.

Para o banho Marie você pode derramar água fervente diretamente durante o pré-aquecimento, ela deve cair de temperatura e atingir 75 ° mais facilmente.

  • Leve ao forno a terrina fechada de foie gras.
  • Deixe cozinhar por 45 minutos, verificando regularmente se o fígado não dá muita gordura.
  • Assim que se formar uma camada de gordura, é hora de parar de cozinhar.
  • Amasse levemente para trazer a gordura à superfície.
  • Deixe esfriar antes de colocar o foie gras na geladeira.

Sirva fatiado com torradas, pão de gengibre ou simplesmente.

Muitos gostam de acompanhá-lo com um chutney de figo ou uma geléia de cebola.

Você pode finalmente polvilhar seu foie gras semi-cozido com pimenta Espelette.

Desfrute de sua refeição !

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