Fresco, defumado, alho, picante, verde, vermelho… esta receita acorda e pinta o café da manhã!
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 repolho verde
- 500 g de salmão fresco
- 100 g de salmão defumado
- 1 dente de alho
- 1 chalota
- 10 ramos de cebolinha
- 5 raminhos de endro
- 1 limão
- 1 ovo
- 1 Colher de Sopa. colher de sopa de azeite
- 100 g de creme de leite
- ½ colher de chá colher de chá de páprica
- 2 colheres de sopa. polpa de tomate em cubos
- Sal
Salada de repolho com dois salmão e ervas finas
- Extraia 8 lindas folhas do repolho verde. Lave-os, retire as costelas centrais grandes (muito rígidas).
Mergulhe essas folhas por 3 minutos em água fervente com sal com sal grosso. Resfrie-os em água gelada. Escorra e espalhe-os. Reserva.
- Cozinhe o salmão fresco no vapor por 10 minutos (ou 10 minutos no forno a 180 ° C (th.6)).
- Enquanto isso, descasque, lave e pique a chalota e o alho degelado. Lave e corte as ervas em pedaços pequenos.
- Corte o salmão fumado em cubos pequenos.
- Esprema o limão, recupere o suco.
- Em uma saladeira, coloque e esmigalhe o salmão cozido. Adicione o salmão fumado, a gema, o sumo de limão, o azeite e as natas. Trabalhe até obter uma mistura homogênea. Junte o alho, a chalota, as ervas, a páprica e o tomate. Misture e tempere.
Recheie o centro de cada folha de couve com o conteúdo da saladeira, feche-as.
Coloque na geladeira por 3 a 4 horas.
Sirva gelado.
BAba do Chef
- Para uma apresentação de terrina: cubra as laterais de uma terrina com folhas de repolho. Coloque o recheio no centro, pressione para baixo. Cubra com as folhas restantes. Proteja com filme plástico. Coloque na geladeira durante a noite. Desenforme e corte em rodelas.
- Você pode substituir o creme por queijo branco escorrido.
- Sob sua cúpula de repolho, a cebolinha traz frescor ao prato.
Repolho com Salmão e Vinho
Este prato, muito expressivo do ponto de vista aromático, combina diferentes gamas onde se misturam ervas fumadas e finas. Assim, autoriza várias vias de acordo de acordo com o caráter que se deseja apresentar.
No entanto, ao contrário desta complexidade olfativa, a textura da boca é homogênea, casando suavidade com maciez e gordura, o que pede vinhos com acidez sustentada para evitar uma maciez ou mesmo peso do conjunto.
É por isso que escolher um vinho branco parece a melhor resposta. Se quiser realçar as ervas finas, pode escolher um vinho fresco feito com a uva Sauvignon, como o Sauvignon de Touraine ou o Menetou-Salon .
O carácter mineral de um Riesling d'Alsace , que teremos o cuidado de escolher completamente seco, irá apoiar mais a expressão marítima. Podemos também tentar realçar as notas de fumo com um Rully , um vinho da Borgonha da casta Chardonnay cujo carácter tostado será reforçado pelo envelhecimento em barricas.
Receita de M. Chassin : T. Bryone, Foto: C. Herlédan