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Fresco, defumado, alho, picante, verde, vermelho… esta receita acorda e pinta o café da manhã!

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 repolho verde
  • 500 g de salmão fresco
  • 100 g de salmão defumado
  • 1 dente de alho
  • 1 chalota
  • 10 ramos de cebolinha
  • 5 raminhos de endro
  • 1 limão
  • 1 ovo
  • 1 Colher de Sopa. colher de sopa de azeite
  • 100 g de creme de leite
  • ½ colher de chá colher de chá de páprica
  • 2 colheres de sopa. polpa de tomate em cubos
  • Sal

Salada de repolho com dois salmão e ervas finas

- Extraia 8 lindas folhas do repolho verde. Lave-os, retire as costelas centrais grandes (muito rígidas).

Mergulhe essas folhas por 3 minutos em água fervente com sal com sal grosso. Resfrie-os em água gelada. Escorra e espalhe-os. Reserva.

- Cozinhe o salmão fresco no vapor por 10 minutos (ou 10 minutos no forno a 180 ° C (th.6)).

- Enquanto isso, descasque, lave e pique a chalota e o alho degelado. Lave e corte as ervas em pedaços pequenos.

- Corte o salmão fumado em cubos pequenos.

- Esprema o limão, recupere o suco.

- Em uma saladeira, coloque e esmigalhe o salmão cozido. Adicione o salmão fumado, a gema, o sumo de limão, o azeite e as natas. Trabalhe até obter uma mistura homogênea. Junte o alho, a chalota, as ervas, a páprica e o tomate. Misture e tempere.

Recheie o centro de cada folha de couve com o conteúdo da saladeira, feche-as.

Coloque na geladeira por 3 a 4 horas.

Sirva gelado.

BAba do Chef

- Para uma apresentação de terrina: cubra as laterais de uma terrina com folhas de repolho. Coloque o recheio no centro, pressione para baixo. Cubra com as folhas restantes. Proteja com filme plástico. Coloque na geladeira durante a noite. Desenforme e corte em rodelas.

- Você pode substituir o creme por queijo branco escorrido.

- Sob sua cúpula de repolho, a cebolinha traz frescor ao prato.

Repolho com Salmão e Vinho

Este prato, muito expressivo do ponto de vista aromático, combina diferentes gamas onde se misturam ervas fumadas e finas. Assim, autoriza várias vias de acordo de acordo com o caráter que se deseja apresentar.

No entanto, ao contrário desta complexidade olfativa, a textura da boca é homogênea, casando suavidade com maciez e gordura, o que pede vinhos com acidez sustentada para evitar uma maciez ou mesmo peso do conjunto.

É por isso que escolher um vinho branco parece a melhor resposta. Se quiser realçar as ervas finas, pode escolher um vinho fresco feito com a uva Sauvignon, como o Sauvignon de Touraine ou o Menetou-Salon .

O carácter mineral de um Riesling d'Alsace , que teremos o cuidado de escolher completamente seco, irá apoiar mais a expressão marítima. Podemos também tentar realçar as notas de fumo com um Rully , um vinho da Borgonha da casta Chardonnay cujo carácter tostado será reforçado pelo envelhecimento em barricas.

Receita de M. Chassin : T. Bryone, Foto: C. Herlédan

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