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Aqui está uma deliciosa receita de bagre com manteiga de ervas e cenouras glaceadas acompanhada de um molho perfumado e saboroso.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 pedaço de bagre de cerca de 1kg 200
  • 50 g de manteiga semi-salgada
  • 12 mini cenouras ou 2 cenouras de areia
  • Sal, pimenta moída na hora

Manteiga de ervas:

  • 100 g de manteiga semi-salgada
  • 3 fatias de pão seco (ou migalhas de pão fino)
  • 1/2 ramo de salsa de folha plana
  • 12 folhas frescas de estragão
  • 12 folhas verdes ou vermelhas de manjericão
  • 1 dente de alho
  • 1 suco de limão

Brill com manteiga de ervas

- Para maior comodidade, peça ao peixeiro que levante o bagre em filés e corte em porções de cerca de 300 g.

- Enxágüe em água fria.

Para a manteiga de ervas:

- Retire a manteiga à temperatura ambiente com 1 hora de antecedência.

- Misture o pão com o manjericão, a salsa, o estragão e o alho.

- Adicione a manteiga em pedaços pequenos e misture.

- Adicione o suco de limão e mexa uma última vez até obter uma pasta homogênea e verde.

- Descasque os legumes.

- Prepare uma panela grande com água fervente com sal e mergulhe as cenouras nela: 7 a 8 minutos ou 15 minutos dependendo da cenoura utilizada.

- Em seguida, jogue-os em uma grande quantidade de água fria e escorra-os.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (dia 6).

- Coloque o peixe na assadeira com manteiga (20g) e tempere.

- Com uma colher, retire a manteiga de ervas e cubra os filés por igual.

- Asse por 5 a 6 minutos dependendo da espessura dos pedaços de rodovalho.

- Enquanto isso, passe manteiga no fundo de uma frigideira e cubra as cenouras.

Despeje água até a metade, tempere e cubra as cenouras. (8 a 10 minutos para os minis e 12 a 15 minutos para as cenouras de areia)

Sirva o peixe em um prato com as cenouras glaceadas.

Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

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