Aqui está uma deliciosa receita de bagre com manteiga de ervas e cenouras glaceadas acompanhada de um molho perfumado e saboroso.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 pedaço de bagre de cerca de 1kg 200
- 50 g de manteiga semi-salgada
- 12 mini cenouras ou 2 cenouras de areia
- Sal, pimenta moída na hora
Manteiga de ervas:
- 100 g de manteiga semi-salgada
- 3 fatias de pão seco (ou migalhas de pão fino)
- 1/2 ramo de salsa de folha plana
- 12 folhas frescas de estragão
- 12 folhas verdes ou vermelhas de manjericão
- 1 dente de alho
- 1 suco de limão
Brill com manteiga de ervas
- Para maior comodidade, peça ao peixeiro que levante o bagre em filés e corte em porções de cerca de 300 g.
- Enxágüe em água fria.
Para a manteiga de ervas:
- Retire a manteiga à temperatura ambiente com 1 hora de antecedência.
- Misture o pão com o manjericão, a salsa, o estragão e o alho.
- Adicione a manteiga em pedaços pequenos e misture.
- Adicione o suco de limão e mexa uma última vez até obter uma pasta homogênea e verde.
- Descasque os legumes.
- Prepare uma panela grande com água fervente com sal e mergulhe as cenouras nela: 7 a 8 minutos ou 15 minutos dependendo da cenoura utilizada.
- Em seguida, jogue-os em uma grande quantidade de água fria e escorra-os.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C (dia 6).
- Coloque o peixe na assadeira com manteiga (20g) e tempere.
- Com uma colher, retire a manteiga de ervas e cubra os filés por igual.
- Asse por 5 a 6 minutos dependendo da espessura dos pedaços de rodovalho.
- Enquanto isso, passe manteiga no fundo de uma frigideira e cubra as cenouras.
Despeje água até a metade, tempere e cubra as cenouras. (8 a 10 minutos para os minis e 12 a 15 minutos para as cenouras de areia)
Sirva o peixe em um prato com as cenouras glaceadas.
Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan