Aqui está um casamento de sucesso entre a terra e o mar com esta receita de sopa de abóbora com peixe defumado.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 800 g de abóbora
- 300 g de batata doce
- 2 dentes de alho
- 20 g de manteiga semi-salgada
- 50 cl de caldo de galinha
- 100 g de escamudo defumado
- 25 cl de creme líquido
- 2 pitadas de pimenta espelete
- Fleur de sel, pimenta moída na hora
Sopa de abóbora com peixe defumado
- Descasque e corte a abóbora e a batata-doce em pedaços.
- Descasque, descasque e pique o alho.
- No forno holandês, derreta a manteiga, acrescente os legumes, o alho picado e acrescente o caldo de galinha frio. Tempere e cozinhe por 30 minutos. Verifique o cozimento com a ponta de uma faca.
- Fatie o peixe, guarde um pouco para temperar.
- Misture o velouté com o peixe defumado na cortina. (Espere até que esteja quente para evitar queimar-se)
- Despeje o creme líquido.
- Verifique o tempero. Salpique com pimenta e tempere com peixe picado, flor de sal e pimenta. Sirva frio ou quente.
CHEF'S BABA
O escamudo fumado pode ser substituído por arinca, enguia ou salmão fumado.
Saiba mais sobre a abóbora
Abóbora
Uma planta vegetal da América do Sul, a abóbora pertence à família das Cucurbitaceae. Amplamente cultivada no sul da França, é colhida no outono.
Para bem escolhê-lo, não hesite em pesá-lo e observá-lo: deve ser pesado e firme, sua casca não deve apresentar manchas ou rachaduras.
A abóbora inteira pode ser guardada por várias semanas (até meses!), Em um local fresco e seco. Na geladeira, guarda alguns dias se for aberto. Crua (escaldada) ou cozida, também tolera muito bem o congelamento.
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
