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Aqui está um casamento de sucesso entre a terra e o mar com esta receita de sopa de abóbora com peixe defumado.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 800 g de abóbora
  • 300 g de batata doce
  • 2 dentes de alho
  • 20 g de manteiga semi-salgada
  • 50 cl de caldo de galinha
  • 100 g de escamudo defumado
  • 25 cl de creme líquido
  • 2 pitadas de pimenta espelete
  • Fleur de sel, pimenta moída na hora

Sopa de abóbora com peixe defumado

- Descasque e corte a abóbora e a batata-doce em pedaços.

- Descasque, descasque e pique o alho.

- No forno holandês, derreta a manteiga, acrescente os legumes, o alho picado e acrescente o caldo de galinha frio. Tempere e cozinhe por 30 minutos. Verifique o cozimento com a ponta de uma faca.

- Fatie o peixe, guarde um pouco para temperar.

- Misture o velouté com o peixe defumado na cortina. (Espere até que esteja quente para evitar queimar-se)

- Despeje o creme líquido.

- Verifique o tempero. Salpique com pimenta e tempere com peixe picado, flor de sal e pimenta. Sirva frio ou quente.

CHEF'S BABA

O escamudo fumado pode ser substituído por arinca, enguia ou salmão fumado.

Saiba mais sobre a abóbora

Abóbora

Uma planta vegetal da América do Sul, a abóbora pertence à família das Cucurbitaceae. Amplamente cultivada no sul da França, é colhida no outono.

Para bem escolhê-lo, não hesite em pesá-lo e observá-lo: deve ser pesado e firme, sua casca não deve apresentar manchas ou rachaduras.

A abóbora inteira pode ser guardada por várias semanas (até meses!), Em um local fresco e seco. Na geladeira, guarda alguns dias se for aberto. Crua (escaldada) ou cozida, também tolera muito bem o congelamento.

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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