Veja como transformar uma plancha simples em um banquete! Surpreenda seus amigos com estas cavalas biscayan a la plancha.
Ingredientes para 6 pessoas
- 6 cavalas (faça com que os filés sejam levantados pela peixaria)
- Azeite
- 1 ramo de tomilho
- 1 folha de louro
- 2 ramos de cebolinha
- 4 dentes de alho
- 15 cl de azeite
- 7 cl de vinagre de vinho tinto
- Pimenta espelette
- Sal e pimenta
Para o molho biscayan
- 5 tomates
- 1 pimenta verde
- 120 g pimientos del piquillo (peso drenado)
- 100 g de presunto baiona
- 2 ramos de cebolinha
- 4 dentes de alho
- 15 cl de azeite
- 7 cl de vinagre de vinho tinto
- Pimenta espelette
- Sal e pimenta
Cavala da Biscaia a la plancha
Regue os filetes de cavala com um fio de azeite, junte um raminho de tomilho e uma folha de louro e guarde no frigorífico.
Prepare o molho. Moa os tomates (ferva para descascar), recolha apenas a polpa e corte em cubos.
Descasque e esvazie o pimentão verde. Corte os pimientos, o pimento verde e o presunto de Bayonne em juliana (em tiras finas).
Corte em fatias finas as cebolinhas e o alho. Doure-os em azeite em fogo baixo para refogar levemente.
Junte a pimenta verde, os pimientos e depois o presunto. Deixe cozinhar delicadamente, coberto, por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
Em seguida, adicione os tomates aos cubos e refogue.
Assim que o tomate derreter e os pimentos estiverem cozidos, acrescente o vinagre de vinho tinto e uma pitada de pimenta Espelette. Adicione sal e pimenta. Mantenha morno.
Retire o óleo da marinada dos filés de cavala e deite-o na plancha, coloque delicadamente os filetes de cavala do lado da pele durante 3 a 4 minutos, vire-os e cozinhe-os durante 1 minuto, com a polpa para baixo.
Sirva imediatamente.
Receita: Christian Etchebest - Crédito da foto: Laurent Rodriguez -Pavillon França
O que é uma cavala?
Com o seu corpo esguio e as suas múltiplas e iridescentes cores, a cavala é um belo peixe que vive até 250 m de profundidade. Apreciando a água fria, viaja em escolas espetaculares, principalmente em busca de alimentos simplesmente nadando com a boca aberta para filtrar a água e pegar suas presas.
Onde é pescado? A cavala é capturada no Atlântico Nordeste, Mar do Norte e também é encontrada no Mediterrâneo.
Como escolher? É vendido inteiro, fresco, enlatado e às vezes fumado. A cavala fresca pode ser reconhecida pela rigidez do corpo, pelo brilho da pele e pelos reflexos metálicos que contrastam com o seu ventre branco. É melhor comer este peixe gordo assim que o comprar, ou seja, guardar 24 horas num recipiente hermético sobre cubos de gelo e até 2 a 3 meses no congelador.
O que comemos na cavala? É um dos peixes oleosos mais ricos em ômega 3 e é um ótimo suprimento de vitamina D e B. Sua carne também é rica em minerais como o ferro.
Você sabia ? É um peixe de crescimento lento, pelo que não ultrapassa os 500g.
Preço médio por quilo: 8 a 10 euros / kg
