Leve e cheia de sabor, essa receita de salada de espinafre com berbigão e iogurte é deliciosa.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 200 g de espinafre fresco (ou brotos jovens)
- 1 pêra (conferência)
- 1/2 limão
- 4 tomates cereja
Cascos
- 800 g de berbigão
- 1 chalota
- 1 dente de alho
- 30g de manteiga
- 1/2 taça de vinho branco
Molho
- 1 chalota
- 1 Colher de Sopa. cebolinha
- 1 iogurte simples mexido
- 1 Colher de Sopa. mostarda velha
- 1 Colher de Sopa. Vinagre de cereja
- 2 colheres de sopa. colher de sopa de azeite
- Pimenta salgada
Salada de espinafre com berbigão e iogurte
Para as conchas:
- Mergulhe as amêijoas em várias águas.
- Descasque, lave e pique a cebola e o alho.
- Numa caçarola, derreta a manteiga, refogue a cebola e o alho. Regue com o vinho branco. Junte as amêijoas, tampe e cozinhe por 3 a 4 minutos, até que se abram. Descasque as amêijoas.
Para o molho:
- Descasque, lave e pique a chalota.
- Lave e pique as cebolinhas.
- Em uma saladeira, coloque o iogurte, a mostarda, o vinagre de xerez, o sal e a pimenta. Misture bem estes ingredientes e adicione azeite, chalota e cebolinha. Reserve na geladeira.
- Remova as veias centrais das folhas de espinafre. Lave-os, torça-os, corte-os em tiras.
- Descasque e retire o caroço da pêra. Corte e limpe.
- Lave e corte os tomates cereja em quartos.
- Misture delicadamente o espinafre com as amêijoas, despeje o molho.
Misture e arrume esta salada em forma de cúpula em pratos.
Espalhe a pêra por cima. Decore com algumas fatias de tomate.
BAba do Chef
- O iogurte traz um sabor picante a esta receita.
- Os berbigões são encontrados o ano todo, mas a melhor época para comprá-los é entre setembro e março.
CELLAR SIDE: Montlouis demi-sec
Palavras da cozinha
Pique : corte em cubos pequenos.
Despejar uma concha : evacue o resíduo arenoso. Para retirar a areia que as conchas podem conter, é aconselhável mergulhá-las em água salgada por algumas horas. Mexa vigorosamente, renovando a água, (o ideal é deixá-los de molho por meio dia). Eles podem então se abrir e expelir a areia contida no interior.
Picar : corte em fatias finas.
Suor : retire a água da vegetação de uma verdura aquecendo-a suavemente sem colorir com uma substância gordurosa para concentrar os sabores.
Bem estar
Calorias por pessoa: 170
A casca é particularmente rica em fósforo, ferro e zinco, ajuda a combater a fadiga e fortalece o sistema imunológico.
Este molho de iogurte contém muito poucos lípidos e pode substituir o molho branco ou o crème fraîche.
Foto: C. Herlédan