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Leve e cheia de sabor, essa receita de salada de espinafre com berbigão e iogurte é deliciosa.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 200 g de espinafre fresco (ou brotos jovens)
  • 1 pêra (conferência)
  • 1/2 limão
  • 4 tomates cereja

Cascos

  • 800 g de berbigão
  • 1 chalota
  • 1 dente de alho
  • 30g de manteiga
  • 1/2 taça de vinho branco

Molho

  • 1 chalota
  • 1 Colher de Sopa. cebolinha
  • 1 iogurte simples mexido
  • 1 Colher de Sopa. mostarda velha
  • 1 Colher de Sopa. Vinagre de cereja
  • 2 colheres de sopa. colher de sopa de azeite
  • Pimenta salgada

Salada de espinafre com berbigão e iogurte

Para as conchas:

- Mergulhe as amêijoas em várias águas.

- Descasque, lave e pique a cebola e o alho.

- Numa caçarola, derreta a manteiga, refogue a cebola e o alho. Regue com o vinho branco. Junte as amêijoas, tampe e cozinhe por 3 a 4 minutos, até que se abram. Descasque as amêijoas.

Para o molho:

- Descasque, lave e pique a chalota.

- Lave e pique as cebolinhas.

- Em uma saladeira, coloque o iogurte, a mostarda, o vinagre de xerez, o sal e a pimenta. Misture bem estes ingredientes e adicione azeite, chalota e cebolinha. Reserve na geladeira.

- Remova as veias centrais das folhas de espinafre. Lave-os, torça-os, corte-os em tiras.

- Descasque e retire o caroço da pêra. Corte e limpe.

- Lave e corte os tomates cereja em quartos.

- Misture delicadamente o espinafre com as amêijoas, despeje o molho.

Misture e arrume esta salada em forma de cúpula em pratos.

Espalhe a pêra por cima. Decore com algumas fatias de tomate.

BAba do Chef

- O iogurte traz um sabor picante a esta receita.

- Os berbigões são encontrados o ano todo, mas a melhor época para comprá-los é entre setembro e março.

CELLAR SIDE: Montlouis demi-sec

Palavras da cozinha

Pique : corte em cubos pequenos.

Despejar uma concha : evacue o resíduo arenoso. Para retirar a areia que as conchas podem conter, é aconselhável mergulhá-las em água salgada por algumas horas. Mexa vigorosamente, renovando a água, (o ideal é deixá-los de molho por meio dia). Eles podem então se abrir e expelir a areia contida no interior.

Picar : corte em fatias finas.

Suor : retire a água da vegetação de uma verdura aquecendo-a suavemente sem colorir com uma substância gordurosa para concentrar os sabores.

Bem estar

Calorias por pessoa: 170

A casca é particularmente rica em fósforo, ferro e zinco, ajuda a combater a fadiga e fortalece o sistema imunológico.

Este molho de iogurte contém muito poucos lípidos e pode substituir o molho branco ou o crème fraîche.

Foto: C. Herlédan

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