Na churrasqueira, na assadeira ou no forno, grelhe a carne em espetos.
Vitela, borrego ou bovino, para todos os gostos!
Lemongrass no espeto de carne
Para 4 pessoas:
2 bifes de 250 g, 2 tomates , 8 palitos de capim-limão, 2 cachos de coentro , 2 cachos de cebolinhas , 4 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo de girassol, 4 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite, sal e pimenta.
Descasque e semeie os tomates e corte-os em pedaços. Lave e pique grosseiramente o coentro; descasque e pique bem a cebolinha. Misture o tomate com o azeite, os coentros e as cebolinhas, tempere com sal e pimenta e reserve. Abra os palitos de capim-limão sem ir até as pontas.
Corte cada bife em 12 fatias regulares. Passe 3 fatias de carne entre cada pedaço de capim-limão e tempere com sal e pimenta.
Aqueça o óleo de girassol em uma panela grande, sele os espetos em fogo alto por 30 segundos de cada lado e continue cozinhando por 2 a 3 minutos de cada lado em fogo mais moderado. Sirva os espetos quentes, regados com os sucos do cozimento e acompanhados do molho frio.
Espetos de vitela com mel e pêssegos, tártaro de abobrinha
Uma receita de Louis Denisot
Para 4 pessoas:
600 g de quase vitela , 4 pêssegos brancos não muito maduros, 8 raminhos longos de alecrim , 10 folhas de manjericão , 3 abobrinhas , 1 limão , 1 colher de sopa. mostarda antiquada, 2 colheres de sopa. mel, 3 colheres de sopa. colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa. colher de sopa de sementes de papoula, ½ colher de chá. de bagas rosa, sal.
Pré-aqueça a grelha ou churrasqueira. Corte a carne em cubos de 3 cm. Em uma tigela, misture a mostarda, o mel e 2 colheres de sopa. sopa de óleo. Despeje sobre a carne e cubra bem os pedaços com a marinada. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 min.
Lave e descasque as abobrinhas, saindo a cada segunda tira de pele. Corte-os em cubos bem pequenos. Tempere com sal, o óleo restante e o suco de limão. Adicione as sementes de papoula, os frutos rosa picados e o manjericão picado. Misturar.
Corte cada pêssego em 8 fatias. Retire as agulhas dos ramos do alecrim, deixando a pluma. Pique os cubos de vitela por cima, alternando com os quartos de pêssego. Tempere com sal e grelhe por 10 min ou cozinhe na churrasqueira. Retorne regularmente. Sirva com o tártaro fresco.
Espetos de cordeiro com dois limões
Para 4 pessoas:
600 g de ombro de cordeiro desossado cortado em pedaços grandes, 5 limões em conserva, 3 limões amarelos, 10 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite, tomilho , sal, pimenta.
Ligue o forno na posição grill. Em um prato grande, despeje o suco dos limões, acrescente o azeite, sal, pimenta e tomilho. Misture tudo e cubra bem a carne com esta marinada.
Corte os limões cristalizados em quartos. Faça os espetos alternando um pedaço de carne e uma rodela de limão cristalizado.
Coloque os espetos na grelha do forno e asse por cerca de 10 minutos. Não se esqueça de colocar a pingadeira embaixo para coletar o suco. Desengordure e filtre os sucos do cozimento. Sirva com os espetos acompanhados de arroz basmati e tomate provençal.
Créditos da imagem: Folhetos de vitela: © Veau de la Pentecôte / Amélie Roche