O boleto amarelo é um cogumelo que pode adiar com sua aparência viscosa, mas que continua interessante na cozinha.
Nota importante: Em caso de dúvida sobre a identificação de um cogumelo, consulte um farmacêutico.
Boleto amarelo: retrato e características
Nome latino: Suillus luteus
Nomes comuns: boleto amarelo, craca velada
Família: Suillaceae Comestibilidade: Bom comestível
Como é o boleto amarelo?
Chapéu
Medendo de 5 a 14 cm de diâmetro, tem a particularidade de ser viscoso. Sua cor é principalmente marrom, mas pode ser tingida de amarelo, chocolate ou até roxo.
Pé
Principal elemento de identificação, o pé do boleto amarelo possui um anel. Originalmente branco, este último torna-se gradualmente arroxeado.
O tamanho varia de 3 a 10 cm de altura, por 1 a 3 cm de espessura. É de cor amarelada na parte superior e acastanhada na base.
Tubos e poros
Amarelo brilhante em indivíduos jovens, eles se tornam amarelo-oliva quando maduros. Eles são finos e estão diretamente ligados ao pé: dizem que são adnados.
Cadeira
Sua cor oscila entre o branco cremoso e o amarelo pálido. Tem um leve odor frutado. Quanto ao sabor, também é fraco e bastante azedo.
Onde e quando colher boleto amarelo?
O boleto amarelo é colhido no outono, e somente sob os pinheiros.
Suillus luteus: possível confusão
O boleto amarelo pode ser confundido com dois cogumelos:
- O boleto granulado (Suillus granulatus) tem características bastante semelhantes ao seu primo. Porém, a cor de seu gorro é mais clara e seu pé não possui anel. O boleto granulado também tem a particularidade de crescer no mesmo local do boleto amarelo. No entanto, não há perigo em caso de erro, porque também é comestível.
- Não comestível, o elegante boleto (Suillus grevillei) também está próximo do percebe. No entanto, a tonalidade de seu pé e boné é mais laranja do que marrom. Além disso, só cresce sob lariços.
O boleto amarelo na cozinha
Comece removendo restos de plantas e grãos de terra usando uma escova macia, ou mesmo um pano úmido.
O próximo passo é importante: você deve "descascar" o chapéu, a fim de remover sua pele viscosa. De fato, pode ser levemente laxante.
Em seguida, retire as partes danificadas ou mofadas, bem como a base dos pés.
Para o preparo, você pode deixar o boleto amarelo inteiro, ou cortá-lo em pedaços. Faça de acordo com seus desejos ou a receita culinária escolhida.
Finalmente, o cozimento pode ser feito em panela, vaporizador, caçarola ou no forno. O tempo de cozimento varia de acordo com a idade e maturidade dos cogumelos. No entanto, aguarde pelo menos 10 a 15 minutos.
Como armazenar boleto amarelo?
Como outros cogumelos de polpa grossa, como o boleto de verão, chanterelle, tricoloma de São Jorge ou boleto de bronze, a dessecação (secagem) é provavelmente o melhor método para preservar o boleto amarelo.
Para praticar esta técnica, basta limpar e preparar os cogumelos da mesma forma que os cozinhou. Em seguida, corte-os em fatias de alguns milímetros de espessura. Para a próxima etapa, você pode:
- coloque o boleto amarelo no forno a 50°C, deixando a porta ligeiramente aberta;
- ou amarre as peças juntas para fazer uma guirlanda que você guardará em um local quente, seco e bem ventilado.
Em ambos os casos, espere até que os cogumelos estejam crocantes antes de armazená-los em recipientes herméticos.
Para reutilizá-los, nada mais simples: mergulhe-os em um pouco de água. Tendo este último capturado alguns dos aromas do boleto amarelo, considere integrá-lo à sua receita culinária.
