O tricolomo de São Jorge é um excelente cogumelo para incrementar as suas receitas, desde que aprecie o seu sabor farináceo.
Nota importante: Se tiver a menor dúvida sobre a identificação de um cogumelo, não hesite em consultar um farmacêutico.
Tricoloma de São Jorge: retrato e características
Nome latino: Calocybe gambosa
Sinônimo: Tricholoma georgii
Nomes comuns: St. Comestibilidade: Excelente comestível
Como é o tricoloma de São Jorge?
Chapéu
Mede de 5 a 10 cm de diâmetro. Carnuda, tem textura lisa e aspecto rugoso. Sua cor varia do esbranquiçado ao creme, às vezes manchado de vermelho ocre. Suas bordas têm a particularidade de serem enroladas.
Pé
Robusto, o pé do tricolome Saint-Georges tem a mesma cor do chapéu. Pode medir de 3 a 8 cm de altura, por 2 a 3 cm de espessura.
Lâminas
Eles são brancos a creme pálido. Muito numerosos, eles são particularmente compactos.
Cadeira
É branco, grosso e firme. Também tem cheiro e sabor de farinha, que não agradarão a todos.
Calocybe gambosa: possível confusão
Apesar de seus muitos sinais distintivos, é possível confundir o tricoloma de São Jorge com outros cogumelos como:
- O escaravelho (Entoloma sepium) cuja única diferença está na cor rosa de suas lâminas. Sem risco em caso de erro, também é comestível.
- Os amanitas brancos mortais, como o amanita da primavera (Amanita verna). No entanto, a presença de anel e volva no pé limita os riscos.
- O escaravelho lívido (Entoloma sinuatum) distingue-se pela cor do seu gorro mais acinzentado, bem como pelas suas lâminas que são primeiro amarelas, depois rosadas. Além disso, cresce principalmente no outono. Cuidado, este cogumelo é venenoso.
- O Patouillard inocybe (Pseudosperma erubescens) é mortal. Para evitar confusão, dê uma boa olhada no chapéu. É estriado e tem um mamilo na parte superior. A sua cor, esbranquiçada na fase juvenil, torna-se castanho-ocre à medida que envelhece. Também pode manchar de vermelho, assim como o pé.
Onde e quando colher o tricoloma de São Jorge?
O período de colheita do cogumelo verdadeiro é uma de suas muitas características distintivas: como o cogumelo morel, ele só cresce na primavera.
Seu habitat preferido é principalmente na grama, ou na borda de matas claras (decíduas ou coníferas). Geralmente cresce no círculo de uma bruxa e em solo calcário.
Como o coprin peludo ou o cogumelo guarda-sol, colha o tricoloma Saint-Georges jovem e quando a carne estiver bem firme.
Como fazer mousseron de verdade?
Ao voltar da colheita, lave a seco os mousserons. Lave-os em água corrente apenas em caso de chuva ou solo lamacento.
Depois elimine as partes danificadas, assim como a base do pé, e corte os cogumelos em pedaços.
Para cozinhar, é tudo uma questão de gosto:
Em uma frigideira, com manteiga e azeite. Dependendo do tamanho, espere entre 5 e 10 minutos para que soltem toda a água.- Em papel alumínio ou em uma caçarola.
- Ou cozido no vapor, para limitar a gordura.
Você sabia?
Na China, o tricoloma de São Jorge teria a virtude de tratar o sarampo. Se este efeito não foi reconhecido cientificamente, está no entanto comprovado que possui propriedades hipoglicemiantes, capazes de reduzir os níveis de açúcar no sangue. Em caso de diabetes, portanto, é aconselhável ter cuidado.
Como armazenar o tricoloma de São Jorge?
A secagem é provavelmente o método mais fácil e o que melhor retém o sabor dos cogumelos. Para fazer isso:
- Limpe e prepare sua colheita.
- Corte seus tricolomos de São Jorge em pedaços, como quiser.
- A partir daí, arrume-os bem separados em uma grade, ou enfie-os com linha e agulha para formar um rosário.
- Depois guarde tudo em local seco e bem ventilado.
- Quando os cogumelos racharem, você pode colocá-los em um recipiente hermético.