No inverno, o Coquilles Saint-Jacques com fondue de endívia e cominho é um prato deliciosamente perfumado.
É um casamento perfeito entre a terra e o mar.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 16 vieiras
- 8 endívias
- 1 limão
- 50 g de manteiga
- 1 pitada de cominho moído
- 10 cl de creme líquido
- Sal
- Pimenta
Vieiras com fondue de escarola e cominho
- Esprema o limão e retire o suco. Lave as endívias, retire as primeiras folhas, retire a base escavando um cone profundo com uma faca. Corte em tiras e polvilhe com o suco de limão.
Em uma panela,
- Derreta 30 g de manteiga, coloque ali as endívias e polvilhe com cominho em pó.
- Tampe e cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
- Despeje o creme líquido e continue cozinhando até engrossar um pouco.
- Tempere com sal e pimenta.
Então,
- Numa frigideira derreta o resto da manteiga, sele rapidamente as vieiras (1 minuto dos dois lados) e tempere com sal e pimenta.
Disponha o fondue de endívia e as vieiras em pratos quentes.
Chef's BABA
Se, no entanto, você não gosta do sabor particular das endívias, pode substituí-las por um fondue de alho-poró que combina
perfeitamente com as vieiras.
Para fazer isso :
- Fatie 4 lindos alho-poró.
- Em uma frigideira, derreta 30 g de manteiga e acrescente o alho-poró. Cozinhe em fogo baixo e tampado por 25 minutos.
- No final do cozimento, adicione 2 colheres de sopa de crème fraîche. Sirva como acompanhamento de vieiras.
No inverno, de dezembro a março, quando a temporada de Coquille Saint-Jacques está a todo vapor, não hesite em comprar conchas frescas e peça ao seu peixeiro para abri-las para você. Assim, você terá a garantia de pescar vieiras em nossas costas.
Não negligencie o potencial decorativo da concha. Apresentada diretamente na sua concha, esta entrada vai fazer um splash na mesa festiva.
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel