Mime-se com estas deliciosas Charlotte en rösti, com alface.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 6 batatas (Charlotte)
- 100 g de bacon defumado
- 10 ramos de cebolinha
- 50 g de manteiga
- 2 colheres de sopa. sopa de óleo
- Sal, pimenta moída na hora
Molho de tonato
- 2 ovos
- 1 Colher de Sopa. mostarda
- 1 lata de atum em salmoura
- 8 filetes de anchova
- 15 cl de óleo de semente de uva
- 2 colheres de sopa. de alcaparras
Charlotte em Rösti
- Lave e pique as cebolinhas.
- Escalde o bacon por 2 minutos, escorra e deixe esfriar. Brown em 20 g de manteiga.
- Lave a pele das batatas. Coloque-os em uma panela com água.
Deixe ferver, salgue e cozinhe por 10 minutos. Escorra, deixe esfriar e descasque. Rale essas batatas usando um ralador grande. Coloque em uma tigela com o bacon e a cebolinha. Tempere e misture.
- Numa frigideira antiaderente aqueça o azeite e a manteiga restante, coloque as batatas raladas (não precisa de muito grosso, faça várias porções se necessário). Achate ligeiramente com uma espátula.
Cozinhe por 3 minutos em fogo alto e vire. Continue cozinhando por mais 3 minutos. Retire e seque em papel absorvente.
Para o molho tonato:
- Escorra o atum, esmigalhe.
- Pique as alcaparras e as anchovas.
- Faça uma maionese: em uma saladeira, misture as gemas e a mostarda. Tempere e acrescente o óleo aos poucos em filetes finos, batendo com um batedor. A maionese deve ser bem firme. Adicione o resto dos ingredientes e misture.
- Sirva o rösti com o molho tonato!
BAba do Chef:
- O tempo de cozedura do rösti é indicativo, vai depender da sua espessura.
Palavras culinárias:
Escalde : mergulhe por alguns minutos em um líquido (comece frio para raspas de frutas cítricas, bacon … ou ferva para verduras por exemplo) levado à fervura para amolecer ou reduzir o amargor de um ingrediente.
Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan