Já no século XVI, o agrião era conhecido pelas suas virtudes medicinais antes de ser timidamente introduzido na alimentação.
Depois, no século XIX, impôs-se o cultivo desta hortaliça folhosa e hoje são suas folhas verde-escuras que são colhidas manualmente.
Na França, esta planta que cresce banhada em água de nascente é cultivada principalmente nos departamentos de Seine-Maritime e Essonne, existe em diversas variedades.
Na Índia, as propriedades medicinais atribuídas às suas sementes são antidiarreicas, diuréticas, tônicas e até afrodisíacas.
O agrião é uma planta herbácea, nativa do Oriente Médio.
O que é exatamente?
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Benefícios do agrião para a saúde
Terapeuticamente:
Possuindo propriedades antioxidantes, o agrião teria um efeito positivo na saúde ocular. Também preveniria o aparecimento de certos tipos de câncer.
O que é exatamente?
De fato, a pesquisa mostrou que o agrião e o agrião de jardim são compostos principalmente de flavonoides e carotenóides, mas em quantidades variadas.
Esses antioxidantes impediriam o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, certos tipos de câncer (mama, pulmão), pressão alta e outras condições relacionadas ao envelhecimento.
Esses principais compostos antioxidantes também protegem as células do corpo humano da devastação dos radicais livres.
Portanto, abundantemente presentes no agrião, esses dois carotenóides e precursores da vitamina A, se acumulariam na retina do olho e na mácula: o que protegeria contra o estresse oxidativo, perigoso para a saúde ocular.
Além disso, o agrião contém:
- 67% de cálcio, muito à frente do leite (32%) e do espinafre (5%).
No entanto, comparado ao agrião, o leite fornece três vezes mais cálcio necessário ao organismo.
- vitamina K. Neste caso, é o agrião que está em destaque por possuir vitamina K em grande quantidade e necessária para a coagulação do sangue.
No entanto, embora seja recomendado para indivíduos em tratamento anticoagulante, o agrião deve, assim como espinafre, brócolis, aspargo, couve de Bruxelas ou acelga, ser consumido com moderação.
A crença indiana ainda atribui a ela a capacidade de combater os soluços.
Contribuição nutricional do agrião
Com riqueza nutricional insuspeita, sementes de agrião são comestíveis.
Na culinária indiana, eles são parte integrante de suas preparações.
O farelo e o endosperma das sementes de agrião contêm ácidos graxos essenciais (ômega-3), proteínas e diversos minerais (ferro, potássio, fósforo, cálcio).
Devido ao seu alto teor de fibras insolúveis, muitos pesquisadores incentivam seu consumo como ingrediente: reduziriam o risco de desenvolver doenças crônicas.
Dicas e dicas sobre agrião
Agrião pode ser comido:
- em uma salada e, se possível, com suas sementes, pimenta vermelha, preta e branca. Misture o vinagrete (óleo, vinagre ou suco de limão) para adicionar sabor,
- picado e adicionado ao purê de batata,
- como recheio de sanduíches,
- ao molho para acompanhar peixe ou carne,
- num batido ou batido, para compor a seu gosto: agrião, maçã e kiwi; agrião, pêra e melão; agrião, mirtilo e abacaxi.
- na sopa de agrião no inverno e frio no verão. Acrescente as batatas e o alho-poró refogados na manteiga ou azeite, um pouco de creme de leite e caldo de galinha ou legumes.
- na forma de pesto (manjericão fresco, agrião, parmesão ralado e azeite), para realçar o sabor de batatas ou massas.
- como ingredientes para temperar aves
Watercress, for the record
Foi em 1130 que surgiu a palavra "cresson" na língua francesa.
Etimologicamente, vem do franco "kresso" que significa "rastejar" .
A origem do agrião não é certa.
Alguns acham que viria da África na Etiópia, e para outros seria da Ásia Ocidental.
No entanto, os romanos, gregos e egípcios o consumiam e o apreciavam principalmente por seu sabor pungente e suas propriedades terapêuticas.
O agrião se espalhou rapidamente pela Europa e pelo mundo.
Quais são as diferentes variedades de agrião?
Pertencente à família das crucíferas, o agrião existe em diversas variedades que se vão substituindo ao longo do ano: por isso está disponível, seja qual for a época do ano.
Lembraremos da seguinte forma:
- agrião: tenra e suculenta, essa hortaliça folhosa cresce na água e tem folhas muito saborosas quando consumida crua. Está disponível de abril a outubro.
- agrião de horta: colhido entre julho e março, essa variedade de agrião apresenta folhas brilhantes e delicadas notas apimentadas.
- agrião-do-campo: cresce espontaneamente em locais úmidos e suas folhas são mais firmes.
- agrião: jovem e disponível o ano todo, suas folhas são bem pequenas e de sabor bem picante.
Bom saber sobre o agrião
O agrião contém naturalmente grandes quantidades de oxalatos.
No entanto, indivíduos com risco de urolitíase devem reduzir absolutamente o consumo de alimentos ricos em oxalato. Devem assim evitar preferencialmente o consumo de agrião.
Como a água da cozedura provoca uma perda significativa de glucosinolatos, é desejável consumir o agrião cru. Caso contrário, pode cozinhá-lo (muito) levemente s alteado em uma panela ou cozido em pouca água para que retenha todas as suas virtudes.
Por poder acumular doses tóxicas de poluentes, a colheita do agrião silvestre não é indicada.
Em caso de dúvida, não hesite em consultar um especialista ou o seu médico.